Автор рецептаЕда
Из книги «Пироговедение» Ирины Чадеевой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 150 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Вода | 6 столовых ложек |
| Сахар | 75 г |
| Яблоко | 4 штуки |
| Ванильный стручок | ½ штук |
| Вареное сгущенное молоко | 1 банка |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Грецкие орехи | по вкусу |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Для слоеного рубленого теста положите в комбайн муку, соль и масло (100 гр.), порубите в не слишком мелкую крошку. Добавьте ледяную воду и руками замесите тесто.
Инструменты
Блендер - 2
Слепите его в комок, расплющите и раскатайте на присыпанном мукой столе. Выложите в форму, срежьте края скалкой, наколите дно. Остудите в холодильнике. Для начинки нарежьте яблоки кусочками.
Инструменты
Скалка - 3
Положите в сковородку сахар и поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока сахар не начнет плавиться. Потряхиванием распределяйте сахар равномерно, чтобы он не подгорел. Когда получится коричневая карамель, плесните немного горячей воды и перемешайте, чтобы получился густой коричневый сироп.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
В сироп положите подготовленные яблоки, ваниль и тушите на среднем огне, пока сначала яблоки не дадут сок, а потом эта жидкость не выпарится.
- 5
Добавьте кусочек масла (50 гр.) и размешайте, чтобы масло смешалось с сахаром. Яблоки станут блестящими и будут пахнуть ириской. Переложите их в миску и остудите.
- 6
Для заливки сгущенку смешайте с яйцами, можно блендером, если она очень густая.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 7
Основу выпекайте при 200 °С 15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
В тартинку выложите яблоки и вылейте заливку из сгущенки. Пеките при 170 °С 40 минут, или пока заливка не загустеет и не станет похожей на желе.
- 9
Перед нарезкой полностью остудите и посыпьте крупно порубленными орехами и сахарной пудрой.
Инструменты
Нож шефский
