Книга рецептов
Добавить
9 новых рецептов к Пасхе
В этой подборке вы найдете 9 нарядных рецептов к светлому празднику Пасхи. Здесь есть и образцовый кулич Андрея Махова, шеф-повара ресторана русской кухни «Пушкин», и вкусное творожное печенье, и вариация на тему кулича с мороженым, и наш редакционный фаворит — пасхальная бабка с шоколадной начинкой. Без традиционного кулича тоже не обошлось, но в один из них нужно добавить коньяк, а в другой — шафран. Берите на заметку!
Вариация на тему кулича
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
81
Инструкция
1.Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
2.Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
3.Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить клюквенный сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
4.На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
5.Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.
Кекс(1 штука),
Сливочное мороженое(400 г),
Консервированная вишня(1 банка),
Сухофрукты(100 г),
Кешью(100 г),
Портвейн(50 мл),
Темный шоколад(200 г),
Молоко(100 мл),
Клюквенный конфитюр(1 банка),
Клюквенный шербет(100 г)
Пасхальный кулич
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
1417
Инструкция
1.За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)
2.В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
3.Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
4.Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
5.После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
6.Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
7.Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
8.В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
9.Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
10.Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.
11.Нанести глазурь на остывшие куличи.
Ванильный сахар(20 г),
Мускатный орех(1 чайная ложка),
Темный изюм(100 г),
Молотый кардамон(1 чайная ложка),
Яичный желток(6 штук),
Сливочное масло(350 г),
Шафран(щепотка),
Сахар(2 стакана),
Цукаты(100 г),
Яичный белок(6 штук),
Сухие дрожжи(11 г),
Молоко(2 стакана),
Пшеничная мука(1 кг),
Морская соль(¾ чайные ложки),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Сахарная пудра(600 г),
Лимонный сок(2 столовые ложки)
Пасха
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 18 часов
1 час + 18 часов
175
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Обернуть творог марлей, переложить на сито или дуршлаг, установить его на любую подходящую емкость и установить сверху гнет, чтобы избавить творог от лишней жидкости. Оставить на 5 часов.
3.Затем протереть творог через сито.
4.Слегка взбить желтки с половиной сливок.
5.Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, и постепенно, держа на небольшом огне, вмешать к ним сливочно-желтковую смесь. Продолжать мешать, пока смесь не загустеет.
6.Растереть сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром добела.
7.Соединить протертый творог, густые сливки и масло с сахаром и взбить миксером.
8.Добавить изюм и клюкву, хорошо перемешать.
9.Пасочницу внутри выстелить смоченной в воде марлей. Плотно уложить творожную массу, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой гнет. Убрать в холодильник на ночь.
10.Готовую пасху перевернуть и поставить на тарелку, снять пасочницу, а затем снять марлю.
11.Подать.
Творог 18%-ный(1 кг),
Сливки 35%-ные(500 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Сливочное масло(250 г),
Сахар(170 г),
Ванильный сахар(5 г),
Изюм(40 г),
Сушеная клюква(40 г)
Пасхальный кулич с коньяком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
20
Инструкция
1.В теплое молоко ввести дрожжи, часть муки, замесить опару и поставить на 20–30 минут в теплое место.
2.К получившейся опаре добавить взбитые с сахаром, ванилином, маслом и коньяком желтки, хорошо вымесить и добавить еще часть муки, а затем вновь вымесить до такой степени, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам.
3.Добавить предварительно замоченный в коньяке изюм, курагу и цедру лимона. Накрыть пленкой и дать тесту расстояться 15–20 минут. Затем выложить его в форму, вновь дать расстояться около 10 минут и после этого отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.
4.Готовность кулича проверить, воткнув в него тонкую деревянную палочку, она должна быть почти сухой.
5.Для сахарной подливы половину куриного белка немного взбить, добавить сахарную пудру, вымесить до белого цвета помадки и добавить каплю лимонного сока.
6.Поливать кулич подливой стоит только после его остывания.
Сливочное масло(100 г),
Сахар(200 г),
Пшеничная мука(2 стакана),
Куриное яйцо(5 штук),
Молоко(200 мл),
Коньяк(2 столовые ложки),
Свежие дрожжи(30 г),
Лимонная цедра(10 г),
Ванилин(1 г),
Курага(150 г),
Изюм(100 г),
Сахарная пудра(100 г),
Соль(по вкусу)
Пасхальные куличи
порций: 12ГОТОВИТЬ:
4 часа + 1 сутки
4 часа + 1 сутки
30
Инструкция
1.Смешать цукаты с изюмом в небольшом сотейнике, залить их ромом и поставить на медленный огонь. Греть в течение 10 минут, периодически помешивая, пока алкоголь не выпарится и цукаты не впитают всю жидкость. Параллельно приступить к тесту: дрожжи растворить в теплом молоке.
2.525 грамм муки смешать с сахаром и солью. В миске взболтать яйца.
3.В большую дежу выложить муку с сахаром, влить разведенные дрожжи. Добавить яйца и ваниль.
4.Долго вымешивать тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи.
5.Масло нарезать мелкими кубиками и постепенно ввести в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце добавить смесь сухофруктов и цукатов.
6.Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложить в чистую сухую миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
7.Разделить тесто на три части (примерно 600 грамм каждая). Скатать каждую часть в шар, уложить в застеленную пергаментом форму для выпечки куличей и слегка обмять. Тесто должно заполнить формы на 1/3 объема. Накрыть формы льняным полотенцем и дать расстояться в теплом месте без сквозняков. Рядом поставить миску с водой, чтобы тесто не пересыхало. Тесто должно подняться и слегка выйти за края формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.
8.Для глазури соединить сахарную пудру и 25 грамм муки. Постепенно через ситечко ввести сахарную смесь в белок, продолжая вымешивать до однородности. Покрыть поднявшиеся куличи глазурью и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут.
Свежие дрожжи(32 г),
Молоко(26 мл),
Пшеничная мука(550 г),
Сахар(65 г),
Соль(12 г),
Куриное яйцо(315 г),
Ванильный экстракт(10 мл),
Сливочное масло(470 г),
Изюм(115 г),
Цукаты(210 г),
Ром(75 мл),
Сахарная пудра(170 г),
Яичный белок(55 г)
Пасхальное творожное печенье «Гнездышки»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
45 минут + 1 час
45 минут + 1 час
20
Инструкция
1.Масло за час достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2.Смешать масло с сахаром при помощи миксера, сахар должен полностью раствориться, а масло — стать более пышным.
3.Добавить 1 яйцо и ванильный сахар, снова все перемешать.
4.Муку в отдельной миске смешать с разрыхлителем.
5.Творог измельчить блендером в однородную массу.
6.В миску для замешивания теста выложить масло с сахаром, добавить творог, всыпать муку и все тщательно перемешать до однородности.
7.Готовое тесто накрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
8.Из теста слепить шарики размером с шар для пинг-понга.
9.Выложить их в форму на расстоянии друг от друга и слегка придавить.
10.Сделать на каждом печенье углубление, слегка придавив его донышком стакана, чтобы получилось гнездышко.
11.Убрать форму с печеньем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
12.Тем временем приготовить крем. Сливки достать из холодильника и взбить с сахарной пудрой и какао в пышную массу.
13.Печенье слегка остудить на решетке, крем выложить в кондитерский мешок.
14.Нарисовать по кругу тонкой струйкой крема узор в виде переплетенных прутиков.
15.Выложить в лунку каждого печенья по 3 яйца. Печенье готово!
Творог 9%-ный(50 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Сливочное масло(125 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Коричневый сахар(150 г),
Пшеничная мука(350 г),
Какао-порошок(3 столовые ложки),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Ванильный сахар(10 г),
Миндальное драже(по вкусу)
Сладкая пасхальная бабка
порций: 16ГОТОВИТЬ:
2 часа + 2 часа
2 часа + 2 часа
60
Инструкция
1.Смешать дрожжи и 1 чайной ложкой сахара со 125 мл воды комнатной температуры. Оставить на 5–10 минут.
2.Смешать в миксере насадкой крюк муку, 70 грамм сахара.
3.В теплое молоко добавить 2 чайные ложки ванильной эссенции.
4.На низкой скорости добавить в миксер дрожжевую смесь, молоко и 170 грамм растопленного сливочного масла.
5.По очереди добавить яйца. Через 2–3 минуты соскоблить тесто по бокам и продолжить замешивать тесто на высокой скорости еще 5–10 минут. Тесто должно получиться глянцевым, эластичным и мягким.
6.Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть влажным полотенцем. Оставить на 1–2 часа.
7.Сделать начинку. Растопить 200 грамм сливочного масла, сахарную пудру и шоколад в сотейнике на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снять с огня и вмешать какао-порошок. Перелить в миску и дать немного остыть.
8.Сделать сахарный сироп из 75 мл воды, 100 грамм сахара, 0,5 чайной ложки ванильной эссенции. Варить до растворения сахара, охладить.
9.Разрезать тесто на две равные части (лучше воспользоваться весами). Раскатать каждую в прямоугольник. Распределить по тесту половину начинки.
10.Скрутить в рулет по короткой части.
11.Разрезать каждую бабку вдоль на две части. Срезать по 1 см с каждого конца.
12.Заплести бабку. Положить в форму, смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом. Проделать же шаги со второй бабкой.
13.Накрыть бабки влажным полотенцем. Оставить подниматься на 30 минут.
14.Выпекать 20 минут при 180 градусах.
15.Смазать каждую бабку двумя слоями сахарного сиропа. Отправить обратно в духовку на 15 минут. Края должны быть слегка румяные, а середина — рыхлая.
16.Когда бабки испекутся, немедленно намазать каждую тремя слоями сахарного сиропа. Охлаждать 5–10 минут в форме, далее извлечь бабки из формы и окончательно охладить на решетке.
Пшеничная мука(600 г),
Сухие дрожжи(11 г),
Сахар(175 г),
Ванильный экстракт(2½ чайные ложки),
Молоко(125 мл),
Сливочное масло(370 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахарная пудра(200 г),
Черный шоколад 70%-ный(160 г),
Какао(80 г)
Пасхальные булочки с крестом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Масло, сахар, все специи и щепотку соли растворить в сотейнике на слабом огне.
2.Влить в смесь холодное молоко, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
3.Просеять муку в миску, добавить дрожжи. Сделать лунку в середине, добавить молочную смесь, потихоньку замешать. Начать замешивать тесто в миске.
4.Когда тесто начнет собираться в единую массу, продолжить вымешивать его на столе, до мягкости и упругости. Положить в подпыленную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5.Замочить изюм в горячей воде на 5–10 минут. Просушить.
6.Половину шоколада разрезать на двенадцать равных частей и отложить в сторону. Оставшийся шоколад нарезать крупно.
7.Переложить тесто на чистую поверхность. Слегка растянуть тесто, посыпать шоколадной крошкой и изюмом. Замесить тесто еще раз, возвращая выпавшие кусочки шоколада и изюма.
8.Смазать растительным маслом противень 25х35 см. Разделить тесто на двенадцать равных частей. Каждую часть слегка размять руками, вложить в середину кусок шоколада, защепить края, сформировать шар. Проделать действие с оставшимися частями теста. Выложить на противень, оставляя между булками небольшой зазор.
9.Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.
10.Смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто. Залить тесто в кондитерский мешок. Выложить тестом кресты на булочках. Запекать 25 минут при 180 градусах или до румяности. Охладить на решетке.
11.Слегка разогреть мед, чтобы он стал жидким. Обмазать им булочки. Подавать со сливочным маслом и щепоткой соли.
Сливочное масло(50 г),
Сахар(50 г),
Молотый кардамон(½ чайные ложки),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Молотая корица(¼ чайные ложки),
Мускатный орех(по вкусу),
Молоко(200 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(400 г),
Сухие дрожжи(11 г),
Черный шоколад 70%-ный(150 г),
Темный изюм(100 г),
Мед(3 столовые ложки)
Пасхальный пирог с творогом и изюмом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Разрезать ванильный стручок вдоль. Ножом удалить семена, отложить их в сторону.
2.Стручок залить молоком, довести до кипения, остудить.
3.Смешать дрожжи, 2 столовых ложки муки, 1 столовую ложку сахара и 3 столовых ложки ванильного молока. Накрыть смесь пленкой, оставить на 10–15 минут в теплом месте.
4.Просеять муку в дежу миксера. Добавить дрожжевую смесь, желтки, семена ванили, цедру 1 лимона и соль.
5.Растворить 95 грамм сахара в оставшемся ванильном молоке, добавить в тесто.
6.Смешать растительное масло с растопленным сливочным маслом. Охладить, по чуть-чуть добавить в тесто. Следующую порцию масла добавлять только после того, как замешалась предыдущая. Вымешивать тесто 10 минут, оно должно получиться мягким и липким.
7.Переложить тесто в чистую миску, сформовать шар, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
8.Пробить творог погружным блендером, смешать с 2 яйцами, манкой, изюмом, 75 граммами сахара, цедрой 1 лимона и экстрактом ванили.
9.Смазать руки растительным маслом, разделить тесто на две части.
10.Из одной половины сформировать три колбаски длиной 40 см. Заплести из колбасок косичку.
11.Смазать сливочным маслом разъемную форму 26 см, застелить пекарской бумагой. Распределить оставшееся тесто по дну и стенкам формы. Проткнуть тесто по периметру вилкой.
12.Вылить внутрь начинку. Положить косичку на форму с тестом.
13.Смазать верх косички взбитым яйцом, посыпать небольшим количеством сахара. Выпекать 40–50 минут при 180 градусах, пока пасха хорошо не поднимется и не станет золотистой.
Пшеничная мука(500 г),
Молоко(270 мл),
Сахар(195 г),
Сливочное масло(50 г),
Растительное масло(50 мл),
Куриное яйцо(3 штуки),
Ванильный стручок(1 штука),
Сухие дрожжи(11 г),
Яичный желток(2 штуки),
Лимон(2 штуки),
Творог(400 г),
Изюм(100 г),
Манная крупа(3 столовые ложки),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Соль(щепотка)
Комментарии