Книга рецептов
Добавить
Пирог, спринг-роллы, клафути и другие вкусные блюда с персиками
Встретить сочный, бархатный и сладкий персик на прилавке магазина — большая удача и если вам повезло, то лучше всего объедаться такими редкостями просто так. Если вы не живете на Юге, то чаще всего на полках можно встретить более угрюмые экземпляры: кому-то не хватает насыщенности, кому-то — мягкости, а кто-то и вовсе напоминает персик только отчасти. Но это не повод расстраиваться: из таких фруктов можно приготовить много вкусных блюд, в которых персик поведет себя очень достойно. Можно испечь простой пирог с творогом и персиками и, если фрукты не очень сладкие, добавить чуть больше сахара. Можно отправить персики на гриль и подружить их с горгонзолой и медом. Или приготовить гаспачо из персиков и помидоров по рецепту Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya House. Все эти рецепты есть в нашей подборке. Приятного аппетита!
Клафути с абрикосами и персиками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
185
Инструкция
1.Приготовить форму для выпечки. Кисточкой смазать внутренность жаростойкого блюда размягченным маслом и присыпать мукой.
2.Разрезать абрикосы и персики пополам и вынуть косточки.
3.Поставить на медленный огонь сковороду с сахаром (50 г), водой и лимонным соком. Уложить половинки абрикосов и персиков круглой стороной вверх. Накрыть крышкой и томить примерно 3 минуты. После чего перевернуть фрукты и повторить процесс еще 3 минуты. Снять с огня и дать остыть на сковороде с закрытой крышкой.
4.Довести молоко и стручок ванили до кипения в кастрюле. Снять с огня и дать настояться 5 минут. Добавить сливки и ликер амаретто к молоку. Взбивать яйца, сахар (150 г) и соль в глубокой миске, пока их смесь не увеличится в объеме примерно втрое. Тогда добавить муку, а затем молочный настой со сливками и амаретто, перемешать.
5.Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить половинки фруктов на дне смазанной маслом и посыпанной мукой формы, а сверху залить тестом. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Вынуть из духовки и дать чуть остыть перед подачей.
Сливочное масло(20 г),
Пшеничная мука(50 г),
Абрикосы(250 г),
Персики(250 г),
Сахар(200 г),
Лимон(1 штука),
Молоко(100 мл),
Ваниль(1 штука),
Взбитые сливки(150 мл),
Ликер «Амаретто»(60 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(щепотка)
Персики на гриле с горгонзолой и медом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
161
Инструкция
1.Персики опустить на минуту в кипяток, остудить и снять кожицу. Разрезать на половинки и удалить косточки.
2.Посыпать половинки персиков сахаром и обжарить на гриле с обеих сторон (примерно по полторы минуты с каждой стороны). Положить по кусочку горгонзолы в каждую из половинок и приправить свежемолотым перцем.
3.Помешивая, разогреть в сотейнике мед с соком лайма — до карамелизации (он начнет пениться, как масло на сковороде). Полить этим соусом персики и украсить листьями мяты.
Персики(4 штуки),
Сыр горгонзола(100 г),
Лайм(1 штука),
Мед(100 г),
Коричневый сахар(60 г),
Мята(4 стебля),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
«Павлова» по-хайгарденски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
160
Инструкция
1.Взбить шесть белков и триста граммов сахара с щепоткой соли до твердых пиков.
2.Выложить на пергамент в виде двух круглых меренг и запечь в духовке при 120 градусах в течение часа.
3.Для крема взбить сливки с пятьюдесятью граммами сахара. Затем добавить йогурт и семена ванили, размешать.
4.Взбить белок с оставшимся сахаром. Разделить бутоны на лепестки. Каждый лепесток смазать белком при помощи кисти, затем обмакнуть его в сахар и положить на противень, застеленный пергаментом. Отправить лепестки в духовку на 5 минут при 120 градусах.
5.Персики освободить от косточки с нарезать дольками.
6.Смазать меренгу кремом, выложить часть персиков, накрыть второй меренгой. Повторить действия с кремом и фруктами. Посыпать десерт засахаренными лепестками. Сверху можно полить розовым сиропом.
Яичный белок(7 штук),
Мелкий белый сахар(400 г),
Соль(щепотка),
Ванильный стручок(1 штука),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Натуральный йогурт(200 г),
Персики(4 штуки),
Лепестки роз(по вкусу)
Мусс из авокадо с персиками и базиликом
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
41
Инструкция
1.Персики нарезать на дольки и обжарить на оливковом масле для жарки с медом. Активно мешать, в конце добавить 20 мл воды.
2.Авокадо размять при помощи вилки или пробить блендером, добавив немного уксуса, чтобы мякоть не потемнела.
3.На тарелку выложить авокадо, сверху персики, посыпать арахисом и листочками базилика.
Авокадо(1 штука),
Рисовый уксус(10 мл),
Персики(200 г),
Рафинированное оливковое масло(25 мл),
Мед(50 г),
Арахис(15 г),
Базилик(6 г)
Гаспачо с сезонными персиками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
31
Инструкция
1.Перец выложить на противень, смазать растительным маслом и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Он должен хорошо запечься, даже подгореть до черных подпалин.
2.Вынуть перец из духовки, убрать в пакет, плотно закрыть и дать перцу «пропотеть». Затем очистить его от семян и шкурки. Полностью остудить.
3.Помидоры бланшировать в кипящей воде 10 секунд, переложить в ледяную воду. Снять кожицу.
4.Соленые томаты и свежие огурцы также очистить от кожи.
5.Соединить мякоть перца, томаты двух видов, произвольно нарезанные свежие огурцы и красный лук. Добавить оливковое масло, соль, перец и все взбить в блендере. Убрать суп в холодильник на ночь.
6.Подавать суп хорошо охлажденным. Перед подачей сбрызнуть хересным уксусом, украсить кусочками спелых персиков с мелко рубленными листьями тархуна.
Помидоры(500 г),
Соленые помидоры(250 г),
Сладкий перец(150 г),
Красный лук(100 г),
Огурцы(140 г),
Персики(250 г),
Оливковое масло(90 мл),
Хересный уксус(20 мл),
Тархун(2 веточки),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу)
Спринг-роллы с креветками, персиками и листьями настурции
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Приготовить соус. В высокий стакан разбить яйцо, выдавить чеснок, добавить соевый соус, перец, сахар и горчицу. Тщательно взбить блендером.
2.Добавить йогурт, снова перемешать блендером.
3.Начать тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать соус. Когда ¼ масла будет замешана, можно увеличить скорость и вливать оставшееся масло решительнее. Убрать готовый соус в холодильник, чтобы он слегка загустел.
4.У креветок разрезать ножницами панцирь и спинку, удалить кишку, сварить их в панцире в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 3–4 минут.
5.Готовые креветки очистить от панциря и разрезать вдоль пополам.
6.Персик нарезать дольками и снять кожицу. Нарезать дольки персика соломкой.
7.Огурец нарезать такой же соломкой.
8.Смочить лист рисовой бумаги в воде и выложить на рабочую поверхность.
9.Выложить на бумагу нарезанный романо, креветку, лист настурции (если он крупный — нарезать) и мангольд.
10.Плотно завернуть начинку в рисовый лист. Так же приготовить остальные спринг-роллы.
11.Подавать спринг-роллы с соусом.
Тигровые креветки(3 штуки),
Рисовая бумага (3 штуки),
Персики(1 штука),
Огурцы(1 штука),
Листья настурции(6 штук),
Салат романо(30 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Дижонская горчица(1 чайная ложка),
Оливковое масло(150 мл),
Натуральный йогурт(75 г),
Сахар(½ чайные ложки),
Соевый соус(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Мангольд(5 г),
Лимонный сок(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик)
Простой пирог с творогом и персиками
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 3 часа
1 час 30 минут + 3 часа
80
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Холодное сливочное масло нарезать на кубики, положить в чашу миксера.
3.Добавить пшеничную и миндальную муку, 50 грамм сахара и соль.
4.Перетереть все в миксере, пока на получится мелкая масляная крошка.
5.Желток перемешать с 4 чайными ложками холодной воды. Влить жидкость в тесто.
6.Вымешивать тесто руками, пока оно не соберется в плотный эластичный ком. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
7.Размять творог вилкой, чтобы он стал кремообразным. Если персики не очень сладкие, можно добавить к творогу немного сахара, не больше 50 грамм.
8.В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее персики на 30 секунд, затем переложить в ледяную воду.
9.Снять кожицу с персиков, разрезать их пополам и вытащить косточки. Если персики крупные, нарезать их дольками.
10.Засыпать фрукты оставшимся сахаром, оставить на 10 минут.
11.Затем откинуть персики на дуршлаг, дать жидкости стечь, засыпать крахмалом и тщательно перемешать.
12.Достать тесто, помять его руками, чтобы оно стало эластичным, раскатать из него пласт толщиной 4 мм.
13.Выложить тесто в круглую форму, плотно уложить его по дну и стенкам, излишки теста срезать. Наколоть тесто вилкой.
14.Выложить на тесто творог ровным слоем. На творог выложить персики срезом вниз. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.
15.Тем временем смешать мед и лимонный сок.
16.Горячий готовый пирог кисточкой смазать смесью меда и лимонного сока.
17.Подавать горячим или холодным.
Персики(500 г),
Творог 9%-ный(250 г),
Мед(2 столовые ложки),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Пшеничная мука(250 г),
Сливочное масло(100 г),
Миндальная мука(60 г),
Яичный желток(1 штука),
Соль(щепотка),
Сахар(150 г),
Крахмал(1 чайная ложка)
Комментарии