Книга рецептов
Добавить
Багет в духовке
- Екатерина Олькина
Багет — символ Франции, красивой жизни. Неслучайно «хруст французской булки» стал своеобразной иллюстрацией к богемному образу жизни. Хотя кажется, что получить румяную хрустящую корочку под силу только профессиональному пекарю, но это не так. Рецепт багета вполне можно адаптировать для домашней кухни, и в этом материале мы расскажем вам, как же приготовить настоящий французский багет дома.
История французского багета
Багет появился во Франции в XIX веке, а его знаменитая удлинённая форма и название (от франц. baguette — «палочка») закрепились в 1920-х годах. В то время во Франции был принят закон, согласно которому пекари не могли начинать работу до 4 утра. Чтобы успеть испечь хлеб к завтраку, они начали делать более узкие и длинные батоны, которые быстрее пропекались по сравнению с классическими круглыми буханками.
Сегодня багет — это неотъемлемая часть французской культуры. По традиционному стандарту он должен быть около 65 см длиной и весить примерно 250 г. Классический французский багет состоит всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Это обязательные условия, чтобы называться багетом в соответствии с французским законом.
Как хранить багет
- Багет быстро теряет свежесть, поэтому лучше всего съесть его в день выпечки.
- Если нужно сохранить до следующего дня, заверните в полотенце или бумажный пакет.
- Не храните багет в пластике — он размягчает корку.
- Для длительного хранения багет можно заморозить. Для этого нарежьте его на куски, заверните в пленку и уберите в морозильник. Перед употреблением разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.
Вариации и замены
- Добавьте в тесто семена (кунжут, мак) для вкуса и аромата.
- Можно заменить часть муки на цельнозерновую или ржаную для другого вкуса и структуры.
- Добавление небольшого количества масла (1–2 ч. л.) сделает мякиш более мягким, но это уже будет отступлением от классического рецепта.
Рецепт багета в духовке
1.
Подготовьте все ингредиенты. Вам потребуется 220 мл воды, 380 г пшеничной муки, 4 г сухих дрожжей, 8 г сахара, 5 г соли, 20 мл растительного масла. На выходе у вас получится три багета весом по 200 г.
2.
Просейте муку через мелкое сито в чашу миксера.
3.
Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте к муке вместе с остальными ингредиентами.
4.
Замешивайте миксером с насадкой крюк на средней скорости в течение примерно 8 минут, пока тесто не начнет полностью отлипать от стенок чаши.
5.
Скатайте тесто в шар, положите в слегка смазанную маслом посуду, накройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа или до его увеличения в объеме примерно в три раза.
6.
Разделите тесто на три части. Обомните каждую, сформируйте шарики, накройте полотенцем и оставьте на столе или доске на 20 минут.
7.
Растяните каждый шарик в прямоугольник (чтобы тесто не прилипало, можно поверхность стола или доски и руки смазать растительным маслом), скатайте тесто в жгут — сформируйте таким образом багет, защипните края.
8.
Переложите багеты на противень с пергаментом, присыпьте мукой и сделайте надрезы острым ножом или бритвой под углом около 30°. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы багет мог раскрыться.
9.
Накройте противень плёнкой и оставьте сформированные багеты еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °C. На дно поставьте еще один противень с горячей водой. Также можно опрыскать внутренние стенки духовки водой из распылителя — это создаст пар. Именно пар поможет нам создать правильную текстуру багета. Пар поможет корочке стать хрустящей.
10.
Выпекайте багеты 15 минут с противнем с водой, затем уберите воду и пеките ещё 5–10 минут (до румяной корочки). Остудите багеты на решётке. Дайте полностью остыть (минимум 1 час), прежде чем разрезать. Это важно для формирования правильной структуры мякиша.
11.
Ешьте багеты просто так, со сливочным маслом или вареньем, также из багетов можно делать брускетты или сэндвичи.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
