Чебуреки из лаваша: ленивая версия популярного рецепта
Чебуреки — грешное удовольствие с первого укуса. Тонкое тесто, до пузырей зажаренное в масле, мясной фарш внутри. Идеальный чебурек всегда брутальный и одновременно хрупкий: невесомая оболочка хрустит, а начинки так много, что ее сок стекает по запястьям.
Съесть чебурек, стоя у безвестной палатки у метро или какой-нибудь исторической чебуречной, стараясь спасти от брызг галстук, — самое милое дело. Но вот готовить дома — увольте. Долго, муторно, да и вряд ли получится с первого раза замесить тесто так, чтобы его можно было раскатать почти до прозрачности. Если у вас не было бабушки из Ташкента, то путь к совершенству может оказаться долгим.
Так что мы пойдем более короткой дорогой. Тонкий армянский лаваш может стать заменой тесту: он легко складывается и формуется, надежно запечатывает начинку, а в горячем масле тоже покрывается аппетитными хрустящими пузырями, в которых весь смысл этого блюда. Конечно, это не классика, но результат получается настолько убедительным, что такой рецепт достоин того, чтобы войти в число ваших любимчиков. Когда хочется домашних чебуреков прямо сейчас, просто достаньте с полки лаваш.
Как выбрать лаваш для чебуреков
Лучше всего подойдет тонкий армянский лаваш без добавок, толщиной не больше пары миллиметров. Он должен быть эластичным: такой легко формуется и не ломается на сгибах. Свежий лаваш, конечно, удобнее в работе, но специально охотиться за ним необязательно.
Если лист успел подсохнуть, это не повод его выбрасывать. Слегка сбрызните его водой из пульверизатора и опустите в пакет на 10-15 минут или разложите на влажном полотенце. Лаваш впитает влагу, снова станет мягким и не будет трескаться при складывании. Главное — не переувлажнить его, иначе он размокнет и может порваться.
Перед приготовлением убедитесь, что на поверхности нет крупных трещин и разрывов: через них при жарке вытечет сок из начинки.
Чем начинить ленивые чебуреки
Лаваш можно начинить чем угодно, единственное ограничение — вложение не должно быть слишком влажным, иначе «тесто» размокнет еще до того, как попадет в кипящее масло.
Курица с сыром. Куриный фарш, тертый полутвердый сыр, зелень и немного чеснока. Начинка получается нежной и готовится очень быстро.
Грибы с сыром. Обжаренные шампиньоны с луком, смешанные с сулугуни, моцареллой или другим хорошо плавящимся сыром. Отличный вариант для тех, кто не ест мясо.
Картофель с зеленью и брынзой. Картофельное пюре, зеленый лук, укроп и раскрошенная брынза. Начинка сытная, но не тяжелая, а солоноватый сыр делает ее гораздо интереснее обычного пюре.
Шпинат с творогом и зеленью. Один из самых легких вариантов. Свежий или слегка припущенный в масле шпинат можно смешать с творогом, петрушкой, укропом и небольшим количеством чеснока. Получается этакий гибрид чебуреков и кутабов.
Мы же решили дать подробный рецепт вечной классики — чебуреков с мясом и сыром. Но какую бы начинку вы ни выбрали, не кладите ее слишком много. Для лаваша особенно важно соблюдать баланс: тонкий слой быстрее прогреется, начинка приготовится одновременно с хрустящей оболочкой, а сами чебуреки сохранят аккуратную форму и не раскроются во время жарки.
Чебуреки из лаваша с мясом и сыром
1.
Подготовьте ингредиенты. На 8 порций вам понадобится 3 тонких лаваша, 300 г мясного фарша, 300 г брынзы, 200 г любого твердого сыра (например, российского), 1 луковица, масло для фритюра, укроп и петрушка. Первым делом обжарьте фарш на сковороде.
2.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
3.
Зелень мелко порубите.
4.
Добавьте лук в фарш вместе с тертым сыром, брынзой, зеленью и сырыми яйцами. Если брынза очень соленая, то можно не солить.
5.
Лаваш нарезать длинными полосками шириной 15 см.
6.
Выложить на край 2 столовых ложки получившейся начинки и сложить лаваш треугольником, каждый раз загибая край с начинкой.
7.
Обжарить пирожки во фритюре до золотистой корочки.
8.
Переложите готовые чебуреки из лаваша со сковороды на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.