Как приготовить классическую солянку
Солянка — блюдо с ярким характером: в ней всего понемногу, но щедро добавлено, и этот пестрый набор ингредиентов обычно бьет наповал своим многоплановым вкусом, своим балансом кислого и соленого. И уже неважно, какая это солянка — мясная, рыбная или грибная. Мы выпускаем этот материал посреди зимы, но солянка не только согревает (а в этом мы сейчас очень нуждаемся), она также приводит в чувство после похмельной ночи и дарит уют тем, кто в нем нуждается.
1.
Подготовьте все ингредиенты: один килограмм говядины с костями, 4 литра воды, по 150 граммов вареного говяжьего языка, копченой грудинки и венских сосисок, один лавровый лист, три горошины душистого перца, пару головок репчатого лука, одну морковь, 30 граммов томатной пасты, 200 граммов соленых огурцов, 150 мл огуречного рассола, 100 граммов оливок, соль и черный перец, взятые по вкусу, 40 мл растительного масла, один лимон и зелень, тоже взятая по вкусу.
2.
Проверьте, аккуратно ли выглядит говяжья кость. Если на срезе вы видите мелкие осколки, избавьтесь от них. Затем залейте говядину водой, доведите до кипения и снимите пену.
3.
Когда бульон станет чистым и прозрачным, положите в него разрезанную пополам луковицу, крупно нарезанную морковь, лавровый лист и горошины перца. Не стоит резать овощи очень мелко — их все равно придется выбрасывать. Варите бульон около двух часов при слабом, едва заметном кипении.
4.
Мелко нарежьте луковицу и соленые огурцы. Важный нюанс: соленые огурцы должны быть очень вкусными. Не первыми попавшимися, а теми, какие вы согласитесь съесть просто так, — солянке обязательно передастся огуречный дух в целом, не только соль.
5.
Оливки нарежьте колечками. Если у вас оливки с косточкой, порезать их не удастся, но зато такие оливки содержат больше вкуса.
6.
Говяжий язык и грудинку нарежьте тонкими полосками. Сосиски нарежьте кольцами толщиной 1 см.
7.
Готовый бульон процедите через сито или марлю, а затем верните в кастрюлю. Таким образом вы гарантированно избавитесь от потенциальных осколков, которые могут во время варки отделиться от кости, и от остатков белковой пены. Овощи и специи из бульона выбросите, а мясу дайте остыть.
8.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
9.
Добавьте к луку огурцы и томатную пасту и жарьте еще три минуты.
10.
Положите в кастрюлю с бульоном зажарку, нарезанные язык, грудинку и сосиски.
11.
Снимите остывшее мясо с кости и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп.
12.
Влейте рассол, посолите и добавьте перца по вкусу. Доведите уже готовый суп до кипения и варите еще пять минут.
13.
За минуту до окончания варки добавьте оливки, а затем выключите плиту. Дайте супу настояться хотя бы полчаса, чтобы все ингредиенты хорошенько передружились.
14.
Украсьте солянку зеленью и долькой лимона, подавайте со сметаной.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).