Как сварить кашу из полбы
Полба — злак, хорошо известный и распространенный до начала XX века. В последнее столетие о нем можно было прочитать разве что у русских классиков, и ассоциации полба вызывала с чем-то архаичным, но романтичным.
Мы живем в замечательное время, когда интерес ко многим продуктам можно удовлетворить быстро, благо все старинные полбы есть на полках магазинов, а рецепты можно найти в старых поваренных книгах. А еще мы живем в век экспериментов, когда модные шефы берут позабытые продукты и выводят их в ранг «нового черного», возвращая им былую популярность. Так произошло, например, с булгуром, и такая судьба, мы уверены, ждет и полбу.
Потому что продукт этот во всех отношениях интересен. Полба очень текстурная, развариваясь, она остается рассыпчатой и чувствуется на зубах, что, конечно, не грех использовать, например, в салатах и кашах, сделанных на манер ризотто.
Именно такую кашу из полбы, да еще с топинамбуром (тоже незаслуженно забытый русский продукт) и маковым джемом, нам показал Руслан Поляков, шеф очень модных московских ресторанов Gentle, Remy Kitchen Bakery и Pino Restaurant Bar.
Рецепт и видео мастер-класса перед вами.
