Автор рецептаЕда
Рецептом поделился Руслан Поляков, шеф кафе Gentle, ресторанов Remy Kitchen Bakery и Pino.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Полба | 150 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сливки 11%-ные | 50 мл |
| Пастернак | 50 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Джем | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Вскипятить 400 мл воды, положить в кипящую воду полбу, уменьшить огонь до среднего. Варить в течение 10–15 минут до готовности.
Инструменты
Сотейник
2Пока варится полба, очистить пастернак и нарезать его произвольно.
Инструменты
Нож шефский
3Поставить сотейник на огонь, положить в него кусок сливочного масла (около 15 г); когда масло растопится, положить в него пастернак. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут. Пастернак не должен поменять цвет, но должен стать слегка мягким.
4Добавить молоко к пастернаку (оно должно полностью покрыть кусочки), перемешать, варить 5 минут. Проверить полбу. Если она готова, слить жидкость и отставить кашу в сторону.
5Сделать из пастернака пюре вилкой или при помощи блендера. Сначала пробить только пастернак, добавить жидкость из сотейника по мере надобности, чтобы пюре было не слишком крутым. Главное, чтобы в нем не было комочков. Добавить в пюре соль и сахар по вкусу.
Инструменты
Блендер
6Положить полбу в сотейник, залить сливками, прогреть на среднем огне, периодически мешая.
7В сотейник с полбой добавить пастернак, попробовать кашу, добавить соль и сахар, если необходимо. Затем добавить сливочное масло и быстро размешать. Консистенция каши должна напоминать ризотто.
8Подавать каше сразу же, сопроводив джемом, например маковым.
