Как заготовить черемшу на зиму

Думать весной о заготовках на будущую зиму, когда еще свежи воспоминания о зиме предыдущей, кажется странным. Однако первые сезонные продукты ждать не будут: и о том, чтобы, например, заготовить черемшу, нужно думать уже сейчас. Впрочем, чтобы ее съесть, холодов ждать необязательно, маринованная черемша — это прекрасная закуска для любого сезона, а еще отличный ингредиент для разных супов, например борщей и рассольников.

Черемша, или медвежий лук, — это дикая зелень, богатая витаминами и минералами, содержит витамины А, Е, группы В и особенно много витамина C — в 2–3 раза больше, чем в лимоне. Кроме того, в ней есть кальций, магний, калий, органические кислоты и фитонциды, которые помогают укреплять иммунитет и борются с простудами.

Заготавливая черемшу на зиму, вы не просто сохраняете её пряный вкус и аромат, но и обеспечиваете себе источник витаминов и микроэлементов в холодное время года, когда свежей зелени так не хватает.

Как выбрать черемшу

Качественная черемша — залог вкусной и полезной заготовки. Вот на что нужно обратить внимание при покупке или сборе:

• Упругие стебли. Они должны быть плотными, не вялыми и не ломкими.
• Ярко-зелёные листья. Хорошая черемша имеет насыщенный цвет без желтизны и пятен.
• Отсутствие повреждений. Листья и стебли должны быть целыми, без дырок и признаков гнили.
• Свежий запах. Черемша пахнет чесноком, но её аромат должен быть свежим, без признаков затхлости.

Избегайте старых, жёстких листьев с жёлтыми пятнами и следами повреждений. Такой продукт не только невкусный, но и может испортить всю заготовку.

Как отличить черемшу от ядовитых растений

Черемша похожа на ландыш, который ядовит. Главное отличие — запах. Потрите лист черемши между пальцами: он должен пахнуть чесноком. Если запаха нет, лучше не рисковать.

Подготовка черемши к заготовке

Перед тем как заготовить черемшу на зиму, её нужно правильно подготовить. Это важно для сохранения вкуса, пользы и безопасности продукта.

1. Замачивание. Погрузите черемшу в холодную воду на 10–15 минут, чтобы удалить песок и грязь.
2. Промывание. Хорошо промойте листья и стебли под проточной водой, особенно в районе черешков.
3. Снятие плёнки. Аккуратно удалите тонкую плёнку у основания стебля — она жёсткая и неприятная на вкус.
4. Сушка. Разложите черемшу на полотенце и дайте ей обсохнуть. Влага должна уйти, но листья не должны завянуть.

Рецепт маринованной черемши

1.

Подготовьте все ингредиенты для рецепта черемши на зиму. На одну пол-литровую банку заготовки вам потребуется 400 г черемши, 15 г сахара, 8 г соли, 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 40 мл 9%-ного уксуса.

2.

Черемшу промойте и переберите, удалите бутоны, если попадутся.

3.

В большой кастрюле вскипятите воду и выложите туда черемшу. Доведите все до кипения и варите листья и стебли 1 минуту.

4.

Немедленно переложите черемшу в холодную воду, чтобы остановить термообработку.

5.

Вскипятите 500 мл воды с солью, сахаром, гвоздикой и черным перцем.

6.

Снимите с огня и влейте уксус.

7.

Стерилизуйте банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

8.

Выложите в банки черемшу и залейте горячим маринадом.

9.

Закрутите банки, переверните вверх дном и дайте полностью остыть под одеялом. Поместите банки с черемшой на зиму в прохладное место.

10.

Спустя неделю банку с черемшой можно вскрывать и использовать.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Как готовить малосольные огурцы
• Песто из черемши
• Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.