Книга рецептов
Добавить
Картошка в духовке по-гречески с лимоном
- Екатерина Олькина
Картошка в духовке — это самый простой гарнир к мясу или рыбе, который, кажется, умеют готовить все. Мы за эксперименты, и на этот раз на нашей редакционной кухне попробовали запечь картофельные дольки на греческий манер — с лимонным соком и цедрой, а еще ароматными травами и приправами. Чеснок и орегано отвечают за средиземноморский характер рецепта, а лимон придает плотному крахмалистому картофелю легкость — можно съесть целый противень румяных долек и не заметить!
Как выбрать картофель для запекания
Для запекания выбирайте картошку с высоким содержанием крахмала. Тем меньше будет влаги внутри. В итоге в духовке картошка получится рассыпчатой. Выбирайте клубни с достаточно толстой коричневой кожицей, продолговатые, с сухой мякотью без воскового налета. Молодой картофель тоже можно использовать, но вообще для духовки это не лучший вариант: он еще не успел «набрать» крахмала и при запекании получится менее выразительным на вкус.
Как правильно нарезать картошку на дольки для запекания
Воспользуемся аналогией знаменитого британского повара Джейми Оливера: дольки картошки для запекания должны быть похожи на четвертинки яйца. Так они будут не слишком большими, но и не маленькими. И одинаковыми! Это критично важно, потому что дольки разного размера пропекутся неравномерно.
Рецепт картошки в духовке
1.
Подготовьте все ингредиенты. На 6 порций вам понадобятся 1,5 кг картофеля, 250 мл куриного бульона, 2 лимона, 40 мл оливкового масла, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. орегано, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 15 г петрушки, молотый черный перец по вкусу. Духовку разогрейте до 180 градусов в режиме конвекции.
2.
Возьмите один лимон с снимите с него цедру, ее отложите в сторону. Затем выдавите сок. Чеснок измельчите (например, пропустите через пресс для чеснока).
3.
Картофель очистите и нарежьте одинаковыми дольками. Молодой картофель можно готовить, не очищая.
4.
Выложите картофель в глубокий металлический противень. Именно в металлическом противне картошка получится наиболее хрустящей.
5.
Смешайте бульон, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, орегано, соль и перец до растворения соли.
6.
Залейте этой смесью картофель в противне и перемешайте, чтобы картофель покрылся бульоном.
7.
Выложите на картофель небольшие кубики сливочного масла и отправьте в духовку на 30 минут.
8.
Вытащите противень из духовки и переверните все кусочки, затем верните в духовку еще на 40–50 минут до хрустящей корочки.
9.
Порубите петрушку мелко. Нарежьте второй лимон на дольки.
10.
Готовому картофелю дайте 10 минут, чтобы он немного остыл, а затем подавайте, украсив его петрушкой, лимонной цедрой и дольками лимона.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
