Книга рецептов
Добавить
Как хранить зелень в холодильнике
- okanmetin/iStock.com
Свежая зелень делает вкус еды интереснее и насыщеннее. Но, чтобы все время иметь под рукой свежую зелень, нужно научиться ее хранить. Все мы знаем, что петрушка, укроп или базилик (особенно зеленый) быстро теряют упругость, темнеют и могут начать гнить уже через пару дней. Причины этой быстрой порчи — высокая влажность, перепады температуры и неправильное хранение.
Чтобы зелень не отправлялась в помойку стремительно, важно знать ее особенности и создать ей уютные условия хранения. Ниже — подробная инструкция хранения зелени, позволяющая надолго сберечь цвет, вкус, аромат и тургор трав.
Почему зелень быстро портится
Зелень во многом состоит из воды. И баланс ее — тонкая штука: лишняя влага провоцирует гниение, а ее недостаток — увядание. Неправильная температура и отсутствие вентиляции во время хранения зелени ускоряют оба процесса, поэтому хранение зелени — задача ювелирная.
Некоторые виды зелени и их особенности
- Укроп и петрушка — неприхотливы, хорошо переносят пребывание в холодильнике.
- Мята и кинза — нежные, быстро теряют влагу и запах.
- Базилик — теплолюбив, в холодильнике темнеет быстрее других.
- Зеленый лук — чувствителен к влаге, быстро начинает подгнивать.
Подготовка зелени к хранению
Перед тем как отправить зелень на хранение в холодильник, переберите пучок: уберите пожелтевшие, подгнившие и поврежденные листья. Будьте в этом деле внимательны — даже один испорченный стебель может ускорить порчу всего пучка.
Перед хранением зелень хорошо бы помыть, особенно если встречаются следы земли и песка. После мойки хорошенько высушите листья: для этого можно использовать салфетки или центрифугу для зелени. Помните: излишняя влага вредит свежести зелени.
И важный нюанс — кончики стеблей можно подрезать, как мы это делаем с цветами. Такой прием помогает влаге лучше впитываться.
Как хранить зелень в холодильнике
В стеклянных банках с водой
Этот метод идеально подходит для петрушки, укропа и кинзы. Налейте на дно банки 1–2 сантиметра воды, поставьте в банку зелень стеблями вниз, как букет, и сверху накройте листья пакетом. Меняйте воду каждые 1–2 дня.
В пластиковых контейнерах с бумажным полотенцем
Простейший способ: положите зелень в пластиковый контейнер, перемежая ее бумажным полотенцем или салфетками для впитывания влаги. Контейнер плотно закройте и отправьте в холодильник.
В полиэтиленовых пакетах
Возьмите чистый и сухой пакет и сделайте в нем несколько небольших дырочек для вентиляции. Положите в пакет пучок и закройте пакет. Такой способ помогает сохранить зелень свежей без образования конденсата.
Как долго хранится зелень
При соблюдении условий свежая зелень хранится в холодильнике как минимум неделю. Но все зависит от вида и способа хранения.
Где держать зелень в холодильнике
Лучшее место — овощной отсек с температурой хранения +2…+5 °C. Не кладите зелень рядом с фруктами, способными выделять этилен — например, с бананами и яблоками.