Книга рецептов
Добавить
Дайкон: польза, вред и как готовить
- oat_s/iStock.com
Диетологи велят нам есть побольше овощей. Чаще всего это популярные и доступные морковь с картошкой и огурцы с помидорами, но иногда в дело идут не самые популярные для средней полосы России продукты. Вроде дайкона. И зря. Дайкон доступен, дайкон понятен нам органолептически, его вкус схож с любимой нами редькой, а еще его очень просто хранить. Ниже — важные факты про дайкон, которые сделают общение с ним проще и полезнее.
Что такое дайкон
Дайкон — длинный белый корнеплод, который часто называют японской редькой, хотя по вкусу он заметно мягче привычных для нас редьки и редиса. Овощ этот давно занимает важное место в кухнях Восточной Азии — прежде всего японской, корейской и китайской. Там его используют почти так же часто, как у нас капусту или морковь.
Главное отличие дайкона — его сочность и деликатный вкус. В нём есть лёгкая острота, характерная для крестоцветных овощей, но она значительно мягче, чем у обычной редьки. Поэтому дайкон можно спокойно есть сырым: он хрустит, освежает вкус блюда и при этом не кажется слишком резким. Именно эта мягкость и сделала его таким универсальным ингредиентом.
В европейской кухне этот овощ появился относительно недавно, но быстро прижился. Дайкон ценят за его нейтральный характер: он легко сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью и другими овощами.
Чем полезен дайкон
Ирина Громова, диетолог:
«Дайкон богат эфирными маслами, которые помогают предотвращать воспаления и бактериальный рост в мочевыводящей системе. Он содержит много калия, мягко выводящего лишнюю жидкость и уменьшающего отёки, железо для профилактики анемии, витамины группы B и витамин C для поддержки иммунной и нервной систем. Высокое содержание клетчатки помогает контролировать уровень сахара в крови, а стимуляция желудочного сока улучшает усвоение белка, что полезно для поддержания мышечной массы».
Чем вреден дайкон
Ирина Громова, диетолог:
«Дайкон повышает кислотность желудочного сока, поэтому его нельзя при язве и гастритах с высокой кислотностью. Детям давать не рекомендуется, так как активные эфирные масла могут перегружать ещё не сформированную пищеварительную систему».
Сколько дайкона в день можно съедать
Для взрослого человека безопасная и полезная порция дайкона — примерно 150–300 г в день, то есть один средний корнеплод. Этой нормы достаточно, чтобы получить клетчатку для поддержания пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также полезные витамины и минералы.
Но важно помнить, что клетчатка в организм поступает не только из дайкона, а и из других овощей и круп, поэтому нет необходимости съедать так много. Перегружать организм большими порциями не стоит — это может вызвать дискомфорт в желудке и кишечнике.
Как готовить дайкон
Дайкон — на удивление универсальный овощ. Его хрустящая текстура и мягкий вкус делают его отличным компонентом как для сырых блюд, так и для термически приготовленной еды. В мировой гастрономии его используют по-разному, но чаще всего его едят сырым: нарезают тонкими дольками или соломкой и отправляют в салаты: дайкон идеально сочетается с морковью, огурцом, зеленью и лёгкими заправками из соевого соуса, кунжутного масла или лимонного сока. Хруст дайкона придаёт салату звонкость и свежесть, а его натуральная сладость смягчает лёгкую остроту.
В Азии очень популярны маринады из дайкона и всевозможные квашения с его участием. Так, в Корее делают сладко-кислый маринованный дайкон, который подают как гарнир к мясу или рису. В Японии его маринуют с рисовым уксусом и сахаром — получается пикантный и хрустящий гарнир к суши. Все эти маринады раскрывают вкус овоща и сохраняют большинство полезных веществ.
Кроме того, дайкон хорошо подходит для супов и тушёных блюд. В китайской и японской кухне его отправляют в бульоны из курицы, говядины или тофу, где он придаёт лёгкую сладость и текстурную глубину. При умеренном тушении дайкон неплохо сохраняет форму, поэтому подходит даже для блюд с долгой термической обработкой.
Чтобы убрать лёгкую горечь, присущую дайкону, нарезанный корнеплод можно слегка посолить и оставить минут на 10–15, а затем промыть. Отлично он сочетается и с белковой едой — мясом, рыбой или морепродуктами — это помогает усвоению белка и делает еду более пригодной для пищеварения. Нарезанный овощ лучше хранить в холодильнике до двух–трех дней, особенно если вы планируете использовать его для салатов и снэков.
В итоге дайкон оказывается овощем, который можно есть каждый день, экспериментируя с салатами, маринадами или супами.
Треска с цветной капустой
Темпура из овощей и морепродуктов
Лапша ланьчжоу ламьен
Орендзи-сёю-магуро-татаки
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
