Автор рецептаАлексей Зимин
У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Креветки | 2 штуки |
| Филе лосося | 2 куска |
| Копченый угорь | 2 куска |
| Кальмары | 2 куска |
| Баклажаны | 40 г |
| Репчатый лук | ¼ головок |
| Кудрявая петрушка | 1 стебель |
| Яичный желток | 1 штука |
| Грибы шиитаке | 1 штука |
| Сухие водоросли нори | 1 штука |
| Мука для темпуры | 150 г |
| Масло для фритюра | 1 ½ л |
| Дайкон | 10 г |
| Соевый соус | по вкусу |
| Тертый имбирь | 5 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
3Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря.
Инструменты
Нож шефский
4Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.
5Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
6Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
7Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно.
Инструменты
Бумажные полотенца
8Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
9Темпуру выложить на бумажные полотенца.
10Затем подать на блюде.
