Книга рецептов
Добавить
Как хранить зелень, чтобы она не вяла
- нейросеть Kandinsky
Июнь — лучшее время для свежей зелени. Ее, как подножный корм, можно срывать прямо с грядки, да и на рынках и в супермаркетах появляются ароматные пучки укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, базилика и мяты, выросшие не на гидропонике, а на настоящем грунте, поэтому и вкус у них настоящий, живой. Хочется купить побольше, ведь именно зелень делает салаты, окрошку и молодую картошку по-настоящему летними удовольствиями. Но, увы, счастье недолговечно: уже через пару дней листья теряют упругость, желтеют или начинают подгнивать, а часть покупки отправляется в мусорное ведро.
Продлить срок жизни зелени можно, если правильно ее хранить. И не просто на ближайшие несколько дней, но и на всю зиму в качестве ароматной заготовки. Мы расскажем, как сохранить зелень свежей до следующего салата или до следующего сезона и какие проверенные методы лучше всего использовать.
Как хранить зелень в холодильнике: основные правила
Большинство видов зелени лучше всего чувствуют себя при температуре от +2 до +8 градусов. Однако даже в холодильнике они могут быстро испортиться, если хранить их неправильно.
Главное правило — не класть зелень рядом с фруктами и овощами, которые выделяют этилен. Особенно активно этот газ выделяют яблоки, груши, бананы, авокадо и спелые томаты. Этилен ускоряет созревание и старение растительных тканей, поэтому листья начинают быстрее желтеть и вянуть.
Не стоит плотно утрамбовывать пучки в контейнеры и пакеты. Зелень должна «дышать», иначе внутри быстро образуется конденсат, зелень начинает «потеть», и это провоцирует появление плесени и гнили.
Еще один важный лайфхак — хранить зелень не на самых холодных полках и не вплотную к задней стенке холодильника, где может быть не только слишком холодно, но и влажно. Лучше выбрать верхнюю или среднюю полку, где температура более стабильна и нет риска подморозить нежные листья.
Перед хранением зелень желательно перебрать, удалить пожелтевшие и поврежденные части. Мыть ее заранее стоит только в том случае, если после этого листья удастся тщательно обсушить. Излишняя влага чаще сокращает срок хранения, чем продлевает его.
Можно ли хранить разную зелень вместе
Не вся зелень одинаково хорошо переносит соседство друг с другом. Петрушка и укроп обычно спокойно хранятся вместе. Зеленый лук тоже не слишком капризен и может находиться рядом с ними.
А вот базилик, мята, кинза и тархун более чувствительны. Их лучше хранить отдельно. Эти травы имеют нежные листья, быстрее теряют влагу и могут ускорять порчу своих соседей по пучку.
Если зелени много, оптимально разделить ее на несколько частей — так будет проще контролировать состояние каждого пучка — и вовремя удалить листья, которые начали портиться.
Какая зелень хранится хорошо, а какую лучше использовать сразу
Самыми стойкими считаются петрушка, розмарин, тимьян, шалфей и зеленый лук. При правильном хранении они способны оставаться свежими больше недели, а иногда и до двух недель.
Средней устойчивостью обладают кинза, мята и сельдерейная зелень. Они требуют более внимательного обращения и обычно сохраняют свежесть от нескольких дней до недели.
Самыми капризными считаются укроп и базилик. Их желательно использовать как можно быстрее после покупки.
Один из главных поводов для разочарования — молодой укроп. Еще с утра он был свеж и бодр, а уже к вечеру листья поникли и пожелтели на концах. Причина — в строении растения. Тонкие стебли и очень большая площадь тонких, как нити, листьев приводят к активному испарению влаги. Из-за этих перистых нитей укроп теряет влагу в несколько раз быстрее, чем другая зелень. Кроме того, срезанный стебель пытается залечить рану и закупорить место среза, поэтому, даже если поставить пучок укропа в воду, влага будет подниматься по стеблю хуже и совсем плохо доходить до тоненьких листочков. В результате укроп продолжает терять влагу быстрее, чем получает ее, и постепенно увядает даже в стакане с водой.
Способ №1: Хранение в воде (как букет цветов)
Один из самых популярных способов сохранить зелень свежей на несколько дней — поставить ее в воду, словно букет. Лучше всего этот метод подходит для петрушки, кинзы, сельдерея, мяты и зеленого лука.
Сначала нужно обновить срезы стеблей и налить в банку или высокий стакан несколько сантиметров холодной воды. В воду следует опустить только нижнюю часть стеблей. Листья должны оставаться сухими, иначе они быстро начнут загнивать. Сверху зелень можно неплотно накрыть пакетом. Он поможет удерживать влажность и замедлит испарение воды. Воду желательно менять каждые один-два дня.
Не стоит ставить такую конструкцию на дверцу холодильника: постоянное взбалтывание и перепады температуры не пойдут хрупким росткам на пользу. Если нужно сохранить зелень буквально на день, то можно оставить букет на столе — только не под лучами солнца и не около плиты. А если ваша цель — продлить жизнь зеленой поросли на несколько дней, то убрать всю конструкцию в холодильник, избегая самых холодных полок.
В зависимости от вида зелени срок хранения составит от пяти до десяти дней. Для укропа этот метод работает хуже, а вот петрушка и кинза часто сохраняют свежесть больше недели.
Способ №2: Хранение в пакете с бумажным полотенцем
Этот способ надежнее других сохраняет свежесть большинства видов зелени. Его секрет заключается в контроле влажности.
Зелень нужно перебрать, при необходимости промыть (но не бить по ней струей воды, а аккуратно погрузить в миску) и очень тщательно обсушить. После этого листья заворачивают в сухое бумажное полотенце и помещают в пакет или контейнер. Бумага впитывает лишнюю влагу, которая неизбежно появляется при хранении. Благодаря этому внутри не образуется мокрая среда, благоприятная для плесени и гнили.
Не стоит использовать мокрые полотенца или слишком плотно набивать пакет. Воздух должен свободно циркулировать. Метод отлично подходит для петрушки, укропа, кинзы, салатных листьев и шпината. В зависимости от вида зелень остается свежей от недели до десяти дней.
Способ №3: Хранение в надутом пакете
Еще один простой способ — положить зелень в пакет, надуть его, как шарик, и плотно завязать. Получается своеобразная воздушная подушка, которая защищает листья от механических повреждений и замедляет потерю влаги.
Перед упаковкой зелень должна быть сухой. Если внутри окажется много воды, пакет превратится в мини-теплицу, где быстро начнут размножаться микроорганизмы.
Почему этот метод работает? Воздушная прослойка уменьшает контакт листьев друг с другом и создает более стабильный микроклимат. Кроме того, зелень не оказывается прижатой к стенкам упаковки и дольше сохраняет упругость. Можно объяснить это и с точки зрения химии: когда вы надуваете пакет, вы выпускаете в него углекислый газ от собственного дыхания. Зелень тоже продолжает дышать: она потребляет кислород и выделяет углекислый газ, в результате чего меняется атмосфера внутри пакета. Со временем кислорода становится меньше, а концентрация CO₂ немного повышается. Такая среда действительно замедляет обменные процессы в растительных тканях, поэтому листья медленнее стареют и теряют влагу. Кстати, именно на этом принципе основана так называемая модифицированная газовая среда (Modified Atmosphere Packaging), которую используют производители салатных смесей и свежей зелени.
Если вы хотите сохранить зелень подольше, время от времени стоит пакет открывать и снова надувать, как шарик, тем самым давая выход естественному конденсату. Особенно хорошо способ подходит для укропа, петрушки и зеленого лука.
В среднем зелень хранится таким образом от пяти до восьми дней.
Способ №4: Заморозка, или Как сохранить зелень на всю зиму
Если зелени много и использовать ее в ближайшее время не получится, лучше всего отправить излишки в морозильную камеру.
Перед заморозкой зелень нужно вымыть, обсушить, а затем нарезать или оставить как есть. После этого разложить порционно по пакетам — в каждый ровно столько, сколько вам понадобится на один раз. Тогда вам не придется размораживать лишнюю зелень, ведь повторно замораживать ее нельзя. Популярный вариант — заморозка в формочках для льда. Нарезанную зелень раскладывают по ячейкам, добавляют немного воды или растительного масла и замораживают. Затем кубики перекладывают в пакет. Такие заготовки удобно добавлять в супы, соусы и рагу.
Не стоит повторно замораживать уже размороженную зелень. Она потеряет аромат и структуру. В морозильной камере зелень может храниться от шести месяцев до года практически без потери вкуса.
Способ №5: Засолка — старинный способ долгого хранения
До появления морозильников зелень часто сохраняли с помощью соли. Метод работает и сегодня.
Зелень нужно промыть, полностью обсушить и мелко нарезать. Затем ее смешивают с крупной солью. Обычно используют примерно одну часть соли на четыре-пять частей зелени по весу.
Полученную массу плотно укладывают в чистые сухие банки. Сверху желательно сделать дополнительный солевой слой толщиной около сантиметра. После этого банки закрывают крышками и убирают в холодильник. Соль вытягивает влагу и препятствует развитию микроорганизмов, поэтому заготовка хранится очень долго.
Для засолки лучше всего подходят укроп, петрушка, сельдерейная зелень и зеленый лук. При использовании такой заготовки важно помнить, что она уже содержит много соли, поэтому блюдо следует солить осторожнее.
В холодильнике засоленная зелень может храниться несколько месяцев, а иногда и до следующего сезона.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
- Как есть больше зелени каждый день
- 11 рецептов, где главное — зелень
- 7 причин купить центрифугу для сушки зелени
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
