Автор рецептаЕда
Кутабы с зеленью — одно из самых простых азербайджанских блюд. Пресная лепешка из воды и муки и пучок зелени — вот и все, что вам понадобится. Традиционный рецепт домашних кутабов очень простой, и можно наслаивать на него другие ингредиенты: добавить немного сыра, тыквы или другую любимую зелень вроде тархуна или базилика. В зависимости от региона, в кутабы могут добавлять и мясо. В Баку, например, распространены джоратские кутабы с верблюжатиной или бараньим ливером, а еще их готовят с говядиной и курдючным жиром. Мясные кутабы слегка смазывают сливочным маслом и посыпают сумахом, кислой пряностью из сушеного барбариса, а вегетарианские подают с мацони и чесночным соусом. Есть кутабы принято руками: изначально это была пища воинов в походах и им, понятное дело, было не до условностей. Мы приготовили кутабы с зеленью по классическому рецепту.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Пшеничная мука | 2 стакана |
| Вода | ½ стаканов |
| Сливочное масло | 150 г |
| Петрушка | 1 пучок |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Муку смешать с солью, влить четверть стакана теплой воды и перемешать.
3Влить оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замесить крутое тесто.
4Измельчить зелень.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
5Перемешать со 100 граммами растопленного масла.
6Тесто разделить на четыре равные части.
7Каждую из которых раскатать в тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра.
8Выложить начинку на половину раскатанного теста, накрыть второй половиной и запечатать края с помощью вилки. Важно добиться того, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
9Выложить кутабы на разогретую сухую сковороду, обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне.
10Смазать готовые кутабы сливочным маслом.
Инструменты
Силиконовая кисть
