Книга рецептов
Добавить
Как выбрать яйца в магазине и сколько их хранить
- sergeyryzhov/istockphoto.com
Яйца кажутся самым простым продуктом в корзине: взял десяток, посмотрел цену — и пошел дальше. Но именно у яиц много мелких нюансов: категория, дата сортировки, цвет скорлупы, условия хранения, фермерские, деревенские, от кур свободного выгула. Как выбрать яйца в магазине, чтобы не переплачивать просто за красивую упаковку? Разбираемся, чем отличаются С0, С1 и С2, какие яйца лучше покупать для завтрака, выпечки и салатов, и как проверить свежесть яиц прямо у прилавка.
Что означают категории яиц: С0, С1, С2 и как их правильно хранить
Главное, что нужно запомнить: категория яйца — это не показатель пользы, а показатель веса. На упаковке обычно стоит буква и цифра или только буква. Буква «С» в маркировке яиц означает «Столовое яйцо». Такое яйцо хранится до 25 суток, в отличие от диетического («Д»), срок которого — до 7 дней. Диетическое яйцо — это не про низкую калорийность, как многие думают, а только про срок хранения до 7 суток.
Категории яиц по весу:
- СВ — высшая категория, 75 г и больше,
- С0 — отборное, от 65 до 74,9 г,
- С1 — первая категория, от 55 до 64,9 г,
- С2 — вторая, от 45 до 54,9 г,
- С3 — третья, от 35 до 44,9 г.
Согласно ГОСТу, массу яйца необходимо определять точным взвешиванием, а состояние воздушной камеры, желтка и целостность скорлупы — просвечиванием на овоскопе. Поэтому на птицефабриках все яйца проходят сортировку: их осматривают, просвечивают, взвешивают, затем маркируют и раскладывают по упаковкам одной категории.
Таким образом, частый вопрос «Чем отличаются яйца С1 от С0 и С2?» имеет простой ответ: размером и весом. Крупное яйцо не обязательно вкуснее, а мелкое не обязательно хуже.
Чем отличаются деревенские яйца от обычных
Красивое словосочетание на упаковке «деревенские яйца» звучит очень убедительно: сразу представляется курица во дворе, зерно, трава и яркий желток. Но важно понимать, что деревенское яйцо — это не такая же официальная категория, как С1 или СО. Чаще всего так называют яйца от частных хозяйств или небольших ферм. По вкусу и цвету желтка деревенские яйца действительно могут отличаться из-за корма, возраста птицы и условий содержания. Но яркий желток сам по себе не доказывает, что яйцо лучше или натуральнее: цвет желтка зависит от рациона курицы, а цвет скорлупы — от породы несушки.
Роспотребнадзор отдельно отмечает, что цвет скорлупы не влияет на вкус, а яркость желтка связана с кормом и возрастом птицы.
Что такое яйца кур свободного выгула и почему они дороже
Яйца кур свободного выгула — это продукт от птиц, которые содержатся не в классических тесных клетках, а в более свободных условиях. Но тут есть тонкость: у разных производителей формулировка может означать разные системы содержания. У одних куры действительно имеют доступ к улице, у других речь идет о бесклеточном или напольном содержании, но без возможности гулять на природе. Поэтому на упаковке стоит искать не только красивую фразу «свободный выгул», но и конкретное описание условий.
Почему такие яйца дороже? Обычно из-за более дорогого содержания птицы, меньшей плотности посадки, затрат на помещение, выгульные зоны, ручной сбор, сортировку, упаковку и логистику. Категория при этом все равно остается весовой: яйцо свободного выгула С1 — это яйцо первой категории, а не какая-то отдельная премиальная категория. Такие продукты уже выпускают и продают разные производители и сети. Например, у известной сети здорового питания есть яйца от кур свободного выгула С1, где в описании указано, что птицы содержатся на свежем воздухе летом и в просторных вольерах зимой, а поставщиками выступают фермерские хозяйства и ИП.
На коробке может быть указана маркировка свободного выгула. В международной практике (EU) есть код, отвечающий за содержание птицы. В России специфической государственной маркировки «свободный выгул» нет, производители используют надписи на упаковке «напольное содержание» или «свободный выгул».
Международный код (первая цифра):
- 0 – Органические/Био: куры гуляют на воле и питаются органическим кормом.
- 1 – Свободный выгул (Free-range): куры имеют доступ к открытому воздуху и питаются премиум-кормом.
- 2 – Куры содержатся на насесте.
- 3 – Клеточное содержание: куры сидят в небольших клетках без возможности выхода и получают корм из сои или кукурузы.
Почему яйца в магазине часто лежат без холодильника
Многих это удивляет: дома яйца почти все кладут в холодильник, а в магазине они нередко стоят прямо в торговом зале. Объяснение простое: по ГОСТу столовые яйца можно хранить при температуре от 0 до 20 °C до 25 суток. Поэтому если в торговом зале соблюдается температурный режим и срок годности, хранение без холодильной витрины не противоречит стандарту.
Дома лучше выбрать более стабильное место: основную камеру холодильника, и, как ни странно, не дверцу. Дверца кажется удобной, потому что там часто есть специальный лоток, но это не лучшее место, так как при каждом открывании двери температура меняется, а яйца еще и получают лишнюю тряску. Роспотребнадзор рекомендует хранить яйца не в дверце, а в основной зоне холодильника, лучше в упаковке, которая защищает их от запахов и трещин.
Сколько можно хранить сырое и вареное яйцо дома
Срок хранения яиц из магазина смотрите по этикетке. Если яйца фермерские, ориентируйтесь на дату снесения или сортировки, а также на условия хранения, которые указал производитель. Если даты нет, покупать такие яйца для долгого хранения, детского питания, домашних соусов или блюд с жидким желтком не стоит. В магазине яйца держат при температуре 5–20°C до 25 дней без холодильника (по СанПиН). Дома следует хранить так:
Яйца из магазина
- в холодильнике при температуре от -2 до 0 °C – до 90 суток,
- в холодильнике при температуре от 0 до 5°C – 25-30 дней,
- при комнатной температуре до от +5 до +20°C – до 25 суток,
- при комнатной температуре +20 – не более 14 дней.
Фермерские или деревенские яйца
- лучше только в холодильнике при температуре от 0 до 5°C – 10–15 дней.
Вареные яйца
- при комнатной температуре до 20°C – 1–2 дня,
- в холодильнике — до 1 недели.
Храните сырые столовые яйца в оригинальной упаковке для защиты от запахов и влаги острым концом вниз. Яйца мойте только перед готовкой, так как при мытье вода разрушает защитную пленку (кутикулу) и срок хранения сокращается до 10–12 суток.
Что смотреть на этикетке коробки яиц
Если коротко, этикетка — это паспорт яйца. На этикетке, наклеенной на коробку, или самой коробке должны быть: наименование продукта, вид и категория, дата сортировки, срок годности, условия хранения, производитель и его адрес, пищевая ценность, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия. Перед покупкой проверьте:
- дату сортировки: чем свежее, тем лучше,
- категорию: С0, С1, С2 выбирайте под задачу,
- срок годности и условия хранения,
- производителя: лучше, если он находится не слишком далеко от вашего региона,
- целостность упаковки,
- состояние скорлупы: без трещин, сколов, следов помета и сильных загрязнений. Небольшие шероховатости и цвет скорлупы значения не имеют.
Почему яйца одной категории стоят по-разному
Если две упаковки и обе С1 – это еще не значит, что они должны стоить одинаково. Одна и та же категория говорит только о диапазоне веса, но не о способе содержания птицы, корме, бренде, упаковке, логистике и регионе производства. На цену могут влиять:
- клеточное, напольное или свободновыгульное содержание,
- фермерский формат,
- обогащение рациона кур: например, йод, селен, лютеин,
- упаковка: картон, пластик, 9 или 10 штук,
- расстояние до магазина,
- известность бренда,
- акции и наценка сети.
Поэтому при выборе яиц полезно считать не только цену за упаковку, но и цену за штуку или за 100 г. Иногда более крупные яйца выглядят выгоднее, но по факту переплата за вес и бренд оказывается заметной.
Почему яйца бывают белые и коричневые
Белые и коричневые яйца отличаются не пользой, а породой курицы. Белые яйца несут породы, у которых светлое оперение и белые мочки ушей, а куры с красными мочками и темным оперением — коричневые. На вкус, свежесть и безопасность цвет скорлупы сам по себе не влияет. Существует миф, что коричневые яйца прочнее, но это не соответствует действительности, так как на прочность скорлупы влияет только качество корма.
То же самое с желтком: насыщенный оранжевый цвет часто воспринимают как признак деревенского яйца, но это не всегда так. Желток становится ярче из-за состава корма, в том числе каротиноидов. Это не делает яйцо автоматически фермерским или более полезным.
Как пользоваться прибором для проверки яиц
Прибор для проверки яиц называется овоскоп. Раньше такой прибор стоял в каждом продуктовом магазине, но теперь он встречается все реже. Овоскоп просвечивает яйцо и помогает увидеть трещины, крупную воздушную камеру, темные включения и общее состояние содержимого. В ГОСТе овоскопирование указано как метод определения состояния воздушной камеры, положения желтка и целостности скорлупы. Если вы покупаете яйца на рынке, то лучше проверить их овоскопом.
Как пользоваться овоскопом:
- Возьмите яйцо чистыми руками.
- Поднесите его к отверстию прибора или к источнику света.
- Аккуратно поверните яйцо, не трясите и не стучите им.
- Посмотрите на воздушную камеру: у свежего яйца она небольшая и находится у тупого конца.
- Желток должен быть слабо заметен, без резких темных пятен.
- Скорлупа при просвечивании не должна показывать трещины и темные линии.
- Если внутри есть подозрительные включения, яйцо слишком «пустое» или содержимое заметно болтается — лучше выбрать другую упаковку.
Если на рынке нет овоскопа, можно воспользоваться фонариком или телефоном с включенной подсветкой.
Для каких блюд какие категории яиц подходят
Для омлета, глазуньи и завтраков подойдут свежие С1 или С0. Для выпечки часто удобнее С1, потому что многие рецепты рассчитаны примерно на яйцо среднего размера. Для салатов, кремов и блюд, где важна свежесть, выбирайте упаковку с самой свежей датой сортировки.
И главное: хорошие яйца — это не обязательно самые крупные и не обязательно самые дорогие. Лучший выбор — целая скорлупа, понятная маркировка, свежая дата, нормальные условия хранения и производитель, которому можно доверять.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
