Большой грузинский обед
Этим материалом мы начинаем новую рубрику «Обед месяца». Поводы, для того чтобы собраться всем вместе за большим столом, и сценарии, по которым может развиваться сюжет обеда, могут быть самые разные: и кухня той или иной страны, которая нам близка по духу и вкусам, и сезонные продукты, и новые ингредиенты, которые входят в нашу кулинарную жизнь и делают ее интереснее. В поисках вдохновения мы себя не ограничиваем. А первый обеденный сбор мы решили посвятить Грузии. Надо ли объяснять почему? Для большинства из нас Грузия — это и есть синоним застолья. Грузинское гостеприимство затягивает, грузинские блюда вызывают привыкание, грузинские вина лишают воли… Пожалуй, если делать из еды культ, то грузины — из самых преданных его служителей.
Пхали из молодой капусты
Словом «пхали» грузины называют любую траву или листья — отваренные, отжатые, измельченные, смешанные со специями, чесноком, гранатом, орехами. Главное правило пхали — сезонность. Весной в дело идет молодая огородная ботва, осенью и зимой — шпинат и свекла. А вот пхали из капусты готовят максимум до июля, когда капуста еще и вправду нежна, свежа и молода.
Пирог с тархуном
Тархун — травка с бойким характером и летним ароматом. Как начинка для пирогов она весьма удачный выбор: тархун вносит во вкус живинку и сохраняет цвет, ведь долгое запекание в тесте обычно не способствует свежести и яркости. Такой «зеленый» пирог очень вкусно есть в начале обеда, вприкуску с сулугуни, все равно каким — копченым, обычным или в форме тонких лепешек.
Суп из красной фасоли с орехами
Лобио в грузинской кухне может быть не только горячим или холодным, из зеленой или красной фасоли. В Кахетии, где взят этот рецепт, его подают на манер супа, с хорошей дозой зелени и чеснока. Финальный штрих — пара капель золотистого кахетинского масла. Масла с таким густым ароматом жареных семечек у нас не найти, но в его отсутствии можно использовать нерафинированное кубанское подсолнечное масло холодного отжима, оно у нас на рынках встречается.
Тапа «Салхино»
«Салхино» в переводе с грузинского означает что-то вроде «веселья без берегов», что точно перекликается с сутью грузинского застолья. А тапа — тяжелая большая сковорода, на которой неторопливо запекается большой кусок мяса вместе с гарниром. Это блюдо создано для обильной и неторопливой трапезы с бесконечными тостами и красивыми песнями. Кстати, именно неспешное поглощение еды и обилие красного вина позволяют грузинской кухне свободно оперировать столь спорными с точки зрения диетологии продуктами, как жирная баранина, жаренная на курдючном сале. К тому же, в отличие от русской традиции, грузины подают к жареному мясу не только картофель, но и более легкие в восприятии овощи и зелень.
Када
Домашнее печенье, тесто для которого обычно замешивают на мацони, — так оно получатся легким, слоистым, с творожным привкусом, но можно добавить простоквашу или просто воду. Форма выпечки может быть какой угодно: каду часто готовят в виде длинного рулета, нарезая кружочками или в виде улиток, подушечек и рогаликов. А вот начинка везде одинаковая: мука, пережаренная с маслом и сахаром. Казалось бы, чего проще, но вкуснее любого хитро взбитого кондитерского крема.
Сливочный лимонад, как у Лагидзе
Всех любознательных туристов в Тбилиси обязательно ведут в мемориальный магазин «Воды Лагидзе», где от искрящихся напитков всех цветов и оттенков разбегаются глаза: тут и персик, и фейхоа, и клубника, и апельсиново-лимонная классика. Но самый упоительный — со сливочным вкусом, такой, кроме как в Грузии, нигде уже не делают. Хотя можно повторить его вкус дома с максимальной степенью точности — из обычной сгущенки.
