Книга рецептов
Добавить
Фасоль в духовке по-бостонски
- Екатерина Олькина
История знает случаи, когда блюдо становится настолько популярным признаком места, что прочно входит в фольклор. Песни, рассказы и анекдоты остаются даже тогда, когда само блюдо потихоньку вытесняется дешевым фастфудом и трендовой едой из соцсетей.
Такова и удивительная история фасоли по-бостонски. Мы в редакции узнали о ней из шутливой песенки знаменитой джазовой исполнительницы Пегги Ли, лирический герой которой проделал огромный путь в Бостон, чтобы попробовать знаменитую местную фасоль, но оказался разочарован: город заполонили китайские закусочные, рыба и стейки, а той самой фасоли он и не нашел. Удивительно, но в 60-е годы прошлого столетия люди испытывали точно такие же чувства по поводу замены традиционного дешевым стрит- и фастфудом, что и сейчас. Конечно же, мы заинтересовались, по какому блюду так страдает герой песни? Что же он так отчаянно пытается найти в бостонских забегаловках на протяжении четырех куплетов?
И вот ответ. Бостонские бобы (Boston baked beans) — это тушеная с беконом и патокой (в оригинале мелассой) фасоль в сладковатом соусе, символ региона Новой Англии. За скромным блюдом скрывается многовековой путь: от суровых будней колонистов в Плимутской колонии до культовых ресторанов Бостона и современных столов. В этой статье мы разберёмся, как скромная фасоль стала символом штата Массачусетс, какую роль в этом процессе сыграла патока меласса, а также как приготовить фасоль по-бостонски (Boston baked beans) по рецепту с 150-летней историей.
Что такое бостонская фасоль (Boston baked beans)
Boston baked beans — это традиционное блюдо Новой Англии, которое представляет собой фасоль, запечённую в сладковатом соусе из патоки мелассы, горчицы и солёной свинины или бекона. Его ключевая особенность — это сочетание сладости и копчёного вкуса, которое достигается за счёт медленного томления на низком огне. Фасоль по-бостонски — кулинарное наследие Бостона, где блюдо стали готовить ещё в XVII веке.
История фасоли по-бостонски
История начинается в 1620-х годах, когда в Плимутскую колонию прибыли пилигримы. Их рацион был скуден, среди прочего они привезли с собой рецепты фасолевых похлёбок, в которые входили бекон или вяленая ветчина, мёд, горчица и лук. Эти ранние блюда, известные как bean & bacon pottage, томились в глиняных горшках на медленном огне и стали прародителями будущих бостонских бобов.
Треугольная торговля и роль мелассы
В XVIII веке Бостон стал важным узлом треугольной торговли: из Карибского бассейна в город поставляли мелассу — густой сироп, остающийся после переработки сахарного тростника. В Бостоне из неё производили ром, который затем экспортировали обратно в Европу и Африку. Меласса стала дешёвым и доступным подсластителем, что привело к появлению сладких версий блюд с тушеной фасолью.
К XIX веку фасоль по-бостонски стала настолько популярна, что рецепт даже был признан официальным в штате Массачусетс. В XIX веке Бостон даже получил прозвище Beantown (Фасольград, если переводить это на русский язык) благодаря популярности этого блюда. Блюдо стало культовым благодаря ресторану Durgin‑Park, основанному в 1827 году. Там эту фасоль готовили по фирменному рецепту, который не менялся более 150 лет. К сожалению, ресторан закрылся в 2019 году, но его рецепт до сих пор можно найти в кулинарных книгах и на сайтах любителей бостонской кухни.
Советы и лайфхаки
- Можно ли использовать консервированную фасоль?
Можно, но результат будет менее насыщенным по вкусу. Лучше использовать сухую фасоль и замочить её заранее. - Чем заменить мелассу?
Можно использовать обычную патоку. - Как сделать блюдо менее сладким?
Уменьшите количество патоки и сахара на 20–30%, добавьте больше горчицы или немного уксуса. - Можно ли хранить фасоль по-бостонски?
Да, в холодильнике в течение 3–4 дней. Перед подачей разогрейте на плите или в микроволновке. - Чем заменить солёную свинину?
Можно использовать бекон, ветчину, копчёную колбасу или даже копчёный сыр. - Можно ли приготовить фасоль по-бостонски в мультиварке?
Да, это удобно и быстро. Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и готовьте на режиме «Тушение» 4–6 часов. - С чем подавать фасоль по-бостонски?
Скорее, фасоль можно подавать в качестве гарнира, например, к мясу, рыбе или овощам.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
