Фокачча с розмарином: итальянский хлеб за час
Одно из самых главных воспоминаний, которое остается у туристов после посещения Италии, — умопомрачительный запах, доносящийся по утрам из распахнутых дверей пекарен, на прилавках которых, на самом видном месте, разложена фокачча. Эта замечательная лепешка — ароматная, с золотистой корочкой и пористым мякишем — может выполнять роль хлеба, а может стать обедом сама по себе. Ее подают к супам, разрезают для сэндвичей, едят просто так — с вином или сыром. Классический вариант — фокачча с розмарином. Приготовить ее дома совсем несложно: она потребует примерно часа внимания — когда тесто нужно будет замешивать, формировать и прочее, — а остальное духовка сделает за вас.
Из какого теста пекут фокаччу
Фокачча готовится из простого дрожжевого теста без яиц и молока. По составу оно ближе всего к тесту для пиццы: мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло. Но тесто для фокаччи обычно более влажное и мягкое, поэтому мякиш получается воздушным, с крупными порами, а не плотным.
Главная особенность — высокая влажность. Тесто для фокаччи липкое, мягкое и сначала кажется каким-то недоделанным. Добавлять лишнюю муку — самая частая ошибка. Именно такая, очень влажная текстура теста дает на выходе те самые пузырьки и слегка тягучую структуру хорошего итальянского хлеба.
Вторая важная деталь — оливковое масло. Его не жалеют: часть идет в тесто, часть — на противень и еще немного — сверху перед выпечкой. Масло помогает получить золотистую корку и защищает тонкий мякиш от пересыхания.
Розмарин лучше использовать свежий: сухой быстро подгорает и слишком резко пахнет елкой. Розмарином посыпают лепешки перед выпечкой и слегка вдавливают его листочки в тесто, чтобы в духовке они не осыпались.
Cколько подходит тесто
Для быстрой домашней фокаччи достаточно 30–40 минут подъема в тепле. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза, а не в два-три, как положено сдобной выпечке.
Но если есть время, фокачча становится вкуснее после холодной ферментации. Тесто можно убрать в холодильник на 12–24 часа: дрожжи будут работать медленно, а вкус получится более глубоким и чуть ореховым. Но перед выпечкой холодное тесто нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на 30 минут, чтобы тесто «проснулось» и слегка поднялось потом в духовке.
Можно ли приготовить тесто заранее
Фокачча удобна тем, что тесто для нее можно приготовить с запасом и заранее, а дальше — при желании — иметь каждый день на обед горячую итальянскую лепешку. Тесто отлично хранится в холодильнике до двух суток. Более того, через день оно часто становится даже лучше.
Но если хочется сделать запас побольше, то тесто можно заморозить по такой схеме:
- после первого подъема слегка обмять;
- убрать в контейнер или пакет;
- заморозить на срок до месяца.
Разделите тесто на части, подсчитав, сколько именно лепешек вы будете печь за раз, иначе вам придется размораживать все тесто сразу, и это испортит его текстуру. Размораживать тесто лучше медленно — оставив на ночь в холодильнике. После этого нужно дать ему согреться и только потом раскатывать или растягивать на противне.
Типичные ошибки при приготовлении фокаччи
Слишком много муки. Тесто должно липнуть к рукам. Если оно плотное и легко раскатывается скалкой, получится не фокачча, а обычная лепешка.
Недостаточно масла. Сухая фокачча — почти всегда результат экономии на масле. Противень тоже нужно смазывать щедро.
Перерасстойка. Если тесто стояло слишком долго, пузырьки опадут, а хлеб получится плоским и кислым.
Отсутствие «ямок». Перед духовкой тесто обязательно продавливают пальцами (или, как говорят профессионалы, «выжимают» лишний воздух). Эти углубления удерживают масло и помогают фокачче пропекаться равномерно.
Чем посыпать фокаччу кроме розмарина
Классика — крупная морская соль и оливковое масло, но вариантов гораздо больше:
- тонко нарезанный красный лук;
- томаты черри;
- оливки;
- шалфей и тимьян;
- тертый пармезан;
- чеснок;
- виноград — в сладковатой тосканской версии;
- картофель кружочками;
- хлопья чили.
Главное правило — не перегружать поверхность. Фокачча любит простые сочетания.
Быстрая фокачча с розмарином
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 350 мл теплой воды;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 2–3 веточки розмарина;
- крупная соль для посыпки.
Приготовление
- Смешайте воду, дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут.
- Добавьте муку, соль и 2 ложки масла. Перемешайте ложкой — тесто получится липким.
- Накройте и оставьте на 30–40 минут в тепле.
- Переложите тесто на хорошо смазанный противень и растяните руками.
- Оставьте еще на 10–15 минут.
- Смажьте оставшимся маслом, сделайте пальцами глубокие ямки, посыпьте солью и розмарином.
- Выпекайте 20–25 минут при 220 °C до золотистой корочки.
Есть фокаччу лучше теплой — пока корка еще хрустит, а середина остается мягкой и влажной.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
- Как приготовить хлеб в кастрюле
- Что такое соленый хлеб шио пан
- Чесночный хлеб, от которого невозможно оторваться
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.