Как приготовить модные булочки с кардамоном и корицей

Кардамон и корица — две эти экзотические специи парадоксальным образом сформировали характер самой уютной выпечки Северной Европы — скандинавских булочек. Северные страны — Швеция, Финляндия, Дания и Норвегия — известны особым отношением к домашнему теплу. Здесь ценят hygge (датское искусство уюта) и fika (или фика — шведский ритуал кофе-брейка с выпечкой). В этих ритуалах и рождается любовь к скандинавской выпечке, где кардамон и корица выполняют роль не просто пряностей, а культурных кодов.

Мода на хюгге пришла в Европу и Россию десять лет назад, а сейчас до нас дошел и тренд на cкандинавскую выпечку — булочки с корицей и кардамоном, гвоздикой и имбирем, рассыпчатые печенья и многое другое. Самые модные кофейни обязательно наряду с круассанами включают в меню северную выпечку, потому что это, во-первых, оригинально, во-вторых, уютно и напоминает о детстве, в-третьих, очень вкусно! А еще просто — одних только печений в Скандинавии существует десятки видов, и все они крайне просты в приготовлении.

Особенности скандинавской выпечки

В скандинавской выпечке используются два основных типа теста: дрожжевое и песочное. Дрожжевое тесто — для булочек и пирогов, оно получается мягким, воздушным, пухлым и долго не черствеет. Песочное тесто используют для тартов и печенья — оно рассыпчатое, нежное и прекрасно сочетается со сладкими начинками.

Главная изюминка скандинавской выпечки — пряности. Корица в выпечке используется чаще всего, придавая ей характерный сладкий и тёплый аромат. Кардамон добавляет лёгкие цитрусовые и пряные нотки, а гвоздика — глубину и насыщенность вкуса. Эти и другие специи не только делают выпечку вкуснее, но и создают атмосферу уюта и тепла в доме.

Лайфхаки и секреты

• Кардамон лучше использовать целый: раздавите зёрна в ступке — так аромат будет ярче и насыщеннее, чем у готового молотого порошка. Корицу же удобнее брать сразу молотую.
• В процессе выпечки главное — ее не пересушить: булочки должны быть золотистыми снаружи, но мягкими внутри. Если выпечка получилась сухой, попробуйте уменьшить время в духовке на 5 минут.
• Вариации специй: вместо кардамона можно использовать мускатный орех, а в коричную начинку добавить молотый имбирь. Для разнообразия попробуйте добавить в начинку миндальную пасту или ванильный крем.
• Варианты украшения: жемчужный сахар, миндальные лепестки, глазурь из сахарной пудры с лимонным соком.

Хранение и заморозка

• Булочки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2–3 дня.
• Для заморозки: дайте булочкам полностью остыть, заверните в плёнку или пакет и заморозьте. Срок хранения — до 1 месяца.
• Для разогрева: разморозьте булочки при комнатной температуре и подогрейте в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут.

Рецепты скандинавских булочек и печенья

Дрёммар («печенье мечты»)

Дреммар, или drömmar, — шведская «мечта» — сдобное рассыпчатое печенье. Это идеальный рецепт домашнего шведского печенья: все, что нужно сделать, — это смешать в чаше миксера муку, масло и сахар, скатать из теста кружочки и отправить в печь на 20 минут. Идеально, если хочется занять общим делом детей или быстро приготовить угощение к чаю. На весь процесс уйдет максимум 40 минут — просто рекорд для жанра выпечки.

Шведские булочки с корицей

Национальное достояние Швеции, символ и квинтэссенция шведского образа жизни. Есть даже особенный день, посвященный булочке с корицей, а именно 4 октября: Kanelbullens dag. Каждый год только в этот день продается 7 000 000 булочек — а страну населяют 10 миллионов человек. Кстати, плюшки, которые уплетал в русском переводе придуманный Астрид Линдгрен Карлсон, — это те самые булочки с корицей.

Шафрановые булочки Луссебуллар

Еще один традиционный шведский рецепт булочек к кофе. Луссебуллар (или луссекат) — дрожжевые булочки с шафраном и изюмом. Еще одна яркая иллюстрация того, что самая уютная скандинавская выпечка — это союз экзотических специй и местных гастрономических традиций.

Скандинавские бублики с кардамоном

Cладкие нежные бублики можно приготовить к чаю и кофе, а можно разрезать пополам и сопроводить, например, слабосоленым лососем, ведь сладкое и соленое отлично сочетается друг с другом.

Скурна-сюльткакор (Квадратики с джемом)

Просто очень красивое печенье и снова невероятно простое. Смешать ингредиенты для теста, раскатать полоски, смазать каждую джемом и отправить в печь на 10-15 минут!

Финска-пиннар (Финские палочки)

В это печенье добавляют молотый миндаль, благодаря чему оно приобретает характерный вкус и аромат. Не забудьте отправить тесто на 30 минут в холодильник перед выпеканием.

Шакрутор (печенье-шашки)

Еще одно красивое, сладкое и очень простое печенье, которое можно и нужно готовить вместе с детьми. Весь секрет в том, чтобы разделить тесто на две части, добавить в одну из них какао-горошек и затем соединить так, чтобы получить узор. Также можно сделать печенья с шахматным узором: сделать две светлые колбаски теста и две темные, обернуть их пленкой, а после охлаждения нарезать и запечь так же, как в рецепте. Предложите детям поэкспериментировать и придумать свой рисунок!

Шокладснитт (Шоколадные печенья)

В общем, большинство рецептов скандинавского печенья отличаются друг от друга лишь набором добавок и специй и формой. Для этого рецепта используется какао-порошок, а выпекается оно сразу коржами, которые затем уже нарезают на печенья. Будем считать, что это усложненный вариант, хотя на самом деле рецепт проще некуда!

Канельбуллар (Булочки с корицей)

Еще один рецепт булочек с корицей, в котором на равных с этой специей выступает кардамон, — они берутся в одинаковых пропорциях. Добавьте чуть больше кардамона, если вам по душе его цитрусовый пряный аромат.

Семлы

Традиционные шведские булочки с миндальной пастой и взбитыми сливками обычно готовятся к Масленице. С готовых булочек срезают шапочку, внутрь добавляют начинку из миндальной муки и кардамона, а сверху все это богатство украшают взбитыми сливками.

Коласнитт (Печенье-ириски)

Почему ириски? Да потому что в обычный быстрый рецепт рассыпчатого печенья добавлен сахарный сироп, именно он и отвечает за вязкую консистенцию выпечки.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• «Fika» Анны Бронс и Йоханны Киндвал
• Булки и булочки: 10 домашних проверенных рецептов
• «Скандинавская кухня» Аурель Бронте

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.