Что такое китайский самовар

Китайский самовар совсем не похож на чайную церемонию и, более того, к чаю не имеет никакого отношения. И к конкретному блюду тоже — это способ приготовления еды и даже философия, когда каждый участник процесса готовит себе блюда сам в общем котле. Собственно, китайское название действа — «хого» — дословно переводится как «огненный котел». На общий стол ставят емкость, разделенную на два или больше отделений, в каждом из них кипит бульон с разными вкусами, например, более и менее острый. Вокруг сырые ингредиенты: мясо, субпродукты, морепродукты, грибы, овощи, лапша, корни лотоса и все что угодно. Каждый участник палочками берет продукт и опускает его в бульон — на столько времени, сколько хочет, но обычно 2–3 минуты. Обмакнуть в соус, и готово. Получается, что все готовят сами, еще и так, как любят: кто-то поострее, кто-то полегче, кто-то варит больше, кто-то меньше, чтобы продукты были практически сырыми. Главное, вместе — это традиция для большой компании.

Но почему же самовар? Потому что котел, в котором варятся продукты, имеет нагревательный элемент или же на него ставится, чтобы бульоны в нем постоянно кипели. Получается буквально самовар, только не чайный. А еще потому, что первые версии самоваров топились через трубу при помощи древесного угля, схожую систему имели и котелки для хого.

Мы сходили в ресторан китайской кухни «Чуаньюй» и посмотрели, как там готовят хого, на который приходят сами китайцы.