Кубанский стейк

Открывая свой мясной ресторан «Скотина» в Краснодаре, Тахир Холикбердиев решил, что в нем все должно быть кубанское. И поэтому изобрел кубанский стейк толщиной в три пальца: тот же ти-бон или флорентийский стейк, только обязательно из кубанского мяса.

Тот стал визитной карточкой «Скотины», а позже стал доступен и в Москве — в ресторанах «Южане» и «Пирог мясника», а также в мясной лавке «Ребро Адама» на Даниловском рынке. Впрочем, Тахир будет только рад тому, что кубанский стейк будут готовить и где-то еще.

Жарить его нужно на углях минут двадцать-двадцать пять, переворачивая и давая время от времени мясу отдохнуть вне гриля. Соль и перец — в самом конце. Подают стейк уже нарезанным, чтобы гость не утруждал себя работой с костью.

Подробнее о кубанском стейке — сам Тахир Холикбердиев.