Книга рецептов
Добавить
Ходзитя: как японцы жарят чай
- Mantas Zilicius/iStock.com
В московских кофейнях всё чаще слышится непривычное слово — ходзитя. Ходзитя может быть добавлен в латте, в десерты и соседствовать с чаем матча. А все потому, что он и есть чай: обжаренный японский зелёный чай с тёплым ореховым ароматом, постепенно выходящий за пределы узкой чайной культуры. Мы решили разобраться, что это за напиток, откуда он взялся и почему о нём заговорили именно сейчас.
Что такое ходзитя
Ходзитя (яп. ほうじ茶) — это японский зелёный чай, который обжаривают при высокой температуре: листья и иногда стебли уже готового зелёного чая подвергаются сухой обжарке в барабанах при температуре 150–200 °C. Во время жарки часть катехинов и кофеина разрушаются и меняется запах: вместо травянистых нот появляются ореховые, карамельные и лёгкие дымные. Цвет такого настоя — янтарно-коричневый.
Технология эта возникла в 1920-х годах в Киото: популярная версия гласит, что торговцы начали обжаривать остатки чайных листьев и стеблей, чтобы смягчить чайный вкус и продлить ему срок хранения. А уже со временем ходзитя стал самостоятельной категорией японского чая.
Как его пьют
Ходзитя заваривают водой 80–95 °C, после чего настаивают в течение 30–60 секунд. Благодаря низкому содержанию кофеина его пьют вечером и дают детям — в Японии это обычная практика.
Кроме классического настоя, существует порошковая форма ходзитя — hōjicha powder. Её используют для латте, десертов и мороженого, и появилась она значительно позже. Ходзитя-латте готовят по тому же принципу, что и матча-латте, но вкус получается более мягким и поджаренным, без явной травяной горечи, свойственной зеленому чаю.
Где его пьют и когда начался мировой интерес к этому напитку
В Японии ходзитя давно стал повседневным напитком: его подают в домах, школьных столовых и ресторанах. В международный кофейно-десертный контекст он вписался сильно позже — только в середине 2010-х на волне интереса к чаю матча. Специализированные чайные и кофейни в Азии начали предлагать ходзитя-латте как альтернативу напитку матча: он и менее горький, и менее кофеиновый, и куда универсальнее, если речь идет о десертах.
С конца 2010-х напиток появился в меню specialty-кофеен в Азии, Австралии и Северной Америке, а затем стал частью глобального тренда на обжаренные вкусы и напитки с умеренным содержанием кофеина.
