Почему безлактозное молоко розового цвета
Если обычное молоко кажется белоснежным, то безлактозное нередко имеет кремовый, желтоватый или даже слегка розоватый оттенок. Многие покупатели принимают это за признак порчи, но в большинстве случаев именно такой цвет является вариантом нормы. Всё дело в технологии производства: после расщепления лактозы молоко немного меняет свои свойства и по-другому ведёт себя при термической обработке. Однако есть ситуации, когда выраженный розовый цвет действительно говорит о том, что продукт испортился.
Расщепление лактозы
При производстве безлактозного молока в него добавляют фермент, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Эти простые сахара гораздо активнее вступают в реакцию Майяра во время ультрапастеризации, поэтому молоко приобретает более тёплый оттенок — кремовый, бежевый или слегка розоватый. Именно поэтому безлактозное молоко почти никогда не выглядит таким же белым, как обычное.
Ультрапастеризация усиливает эффект
Большинство безлактозного молока выпускают в ультрапастеризованном виде. При высокой температуре глюкоза и галактоза реагируют с молочными белками интенсивнее, чем нерасщеплённая лактоза, поэтому цвет становится более насыщенным. Это нормальная особенность технологии, а не дефект продукта.
Жирность и состав молока
На оттенок также влияют жирность, содержание белков и состав исходного сырья. Поэтому даже у одного производителя разные партии могут немного отличаться по цвету.
Когда розовый цвет — признак порчи
Если молоко стало ярко-розовым, красноватым или приобрело неприятный запах, изменило консистенцию, появились хлопья или упаковка вздулась, продукт употреблять нельзя. Такое изменение цвета может быть связано с развитием бактерий, образующих пигменты, например Serratia marcescens, или с нарушением условий хранения.
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.