Почему инжир быстро портится и как его сохранить
Инжир — один из самых нежных фруктов на прилавке. Если яблоки или груши могут спокойно пролежать несколько недель, то спелый инжир нередко начинает портиться уже через день-два после покупки. Всё дело в его строении и химическом составе: тонкая кожица, высокое содержание сахаров и влаги создают идеальные условия для повреждений и развития микроорганизмов. Кроме того, после сбора плоды продолжают активно расходовать собственные запасы питательных веществ, поэтому быстро теряют плотность и свежесть.
Почему инжир быстро портится
У него очень тонкая кожица
Кожица инжира практически не защищает мякоть от механических повреждений. Даже небольшое нажатие во время транспортировки или покупки может привести к появлению микротрещин, через которые внутрь легко проникают бактерии и плесневые грибы. Именно поэтому инжир плохо переносит перевозку и долго не хранится.
В нём много сахара
Зрелый инжир содержит в среднем 15–20% растворимых сахаров. Такая среда хорошо подходит для размножения дрожжей и микроорганизмов, поэтому процессы брожения и порчи начинаются значительно быстрее, чем у многих других фруктов.
Очень высокая влажность
Мякоть инжира примерно на 80% состоит из воды. В сочетании с высоким содержанием сахаров это создаёт благоприятные условия для развития микроорганизмов. Если хранить плоды в тепле или без доступа воздуха, они быстро становятся водянистыми и начинают портиться.
После сбора инжир продолжает активно «дышать»
Даже после сбора обменные процессы в плодах не прекращаются. Инжир продолжает потреблять кислород, расходовать собственные запасы сахаров и органических кислот, а ферменты постепенно разрушают клеточные стенки. Из-за этого мякоть быстро становится мягкой и теряет упругость. Чем выше температура хранения, тем быстрее идут эти процессы.
Он чувствителен к этилену
Инжир чувствителен к этилену — природному растительному гормону, который ускоряет созревание и старение плодов. Если хранить его рядом с яблоками, бананами, грушами, персиками или авокадо, размягчение и порча наступят быстрее.
Он плохо переносит перепады температуры
Если достать инжир из холодильника и оставить в тёплом помещении, на поверхности быстро образуется конденсат. Повышенная влажность способствует развитию плесени и ускоряет порчу.
Как понять, что инжир начинает портиться
Первые признаки появляются довольно быстро:
- кожица становится слишком мягкой и легко продавливается;
- появляются тёмные или влажные пятна;
- плод трескается, из него вытекает сок;
- возникает кисловатый или винный запах;
- на поверхности появляется белый, серый или зеленоватый налёт плесени.
Такой инжир есть не стоит.
Как выбрать инжир, который дольше сохранится
Если вы не собираетесь есть плоды сразу после покупки, выбирайте экземпляры средней зрелости.
Обратите внимание:
- плод должен быть упругим, но слегка поддаваться нажатию;
- кожица — целой, без трещин, вмятин и мокрых участков;
- на поверхности не должно быть подтёков сока;
- плодоножка должна быть целой, без признаков подсыхания или загнивания.
Очень мягкий инжир с выступившим сиропом лучше съесть в день покупки.
Как хранить инжир дома
Сразу уберите в холодильник
Лучше всего хранить инжир при температуре от +2 до +5 °C. Обычно спелые плоды сохраняют свежесть 2–3 дня, а более плотные — до 5 дней.
Разложите в один слой
Инжир легко мнётся даже под собственным весом, поэтому лучше хранить его в неглубоком контейнере или на тарелке, не складывая плоды друг на друга.
Не закрывайте герметично
Лучше использовать контейнер с вентиляционными отверстиями или неплотно прикрытую ёмкость. Полностью герметичная упаковка задерживает влагу и способствует появлению плесени.
Не мойте заранее
Мыть инжир лучше непосредственно перед употреблением. Лишняя влага на поверхности значительно сокращает срок хранения.
Держите отдельно от других фруктов
Не храните инжир рядом с яблоками, бананами, грушами, персиками и авокадо — они выделяют этилен, который ускоряет размягчение плодов.
Можно ли замораживать
Если понятно, что съесть инжир вовремя не получится, его можно заморозить.
Плоды моют, тщательно обсушивают, при желании разрезают пополам, раскладывают в один слой на подносе и предварительно замораживают. Затем перекладывают в пакет или контейнер. В морозильной камере инжир может храниться до 8–12 месяцев.
После размораживания мякоть становится мягче, поэтому такой инжир лучше использовать для выпечки, смузи, соусов, варенья или джемов.
Главное
Инжир быстро портится из-за сочетания нескольких факторов: тонкой кожицы, высокого содержания влаги и сахаров, интенсивного «дыхания» после сбора и чувствительности к этилену. Полностью остановить эти процессы невозможно, но их можно замедлить: хранить плоды в холодильнике, не мыть заранее, избегать механических повреждений и не класть рядом с фруктами, которые активно выделяют этилен. Так инжир сохранит вкус и текстуру на несколько дней дольше.
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.