Как сделать бульонные кубики
Юлиус Магги придумал в 1883 году бульонные кубики ради возможности компактного и долгого хранения самой сути бульонов и для того, чтобы дать небогатым людям постоянную возможность приготовить питательный суп. Ну и чтобы самому разбогатеть, конечно.
Делают кубики из обезвоженных бульонов, жира и специй — добавляют и глутамат натрия, дабы вывернуть вкус на полную громкость.
В рамках экспериментального инновационного органического импортозамещения, а также в поисках способов разгрузить редакционный морозильник мы превратили крепкий говяжий бульон в удобные для работы небольшие кубики — без добавления глутамата и других искусственных ингредиентов. В качестве исходного сырья послужили говяжьи кости и овощи российского гражданства.
1. Мы взяли говяжьи кости, лук, морковь, зелень, лавровый лист, помидоры и разные перцы.
2. Сварили из них основательный бульон, посолили, а потом процедили его в другую кастрюлю, поменьше, но тоже широкую.
3. А потом долго, около суток, снимая жир, упаривали бульон, пока он не превратился в вязкую коричневую жидкость.
4. Эту субстанцию мы частично перелили, частично переложили на противень, выстеленный бумагой, и распределили по нему.
5. Противень мы отправили в духовку, разогретую до 60 градусов, — и продержали там еще несколько часов.
6. Получив лист говяжьей пастилы, мы измельчили ее с помощью блендера, а потом поработали еще и ножом.
7. Мелкими кусочками мы напичкали силиконовую форму для льда — и опять-таки задействовали духовку.
8. Через пару часов мы получили плотные кубики более-менее определенной, близкой к параллелепипеду формы.
9. И наконец, упаковали каждый в фирменную бумажную коробочку, выложенную пергаментом для выпечки.
