Книга рецептов
Добавить
5 вкусных напитков с шиповником, где сохраняется вся его польза
- Еда-Джипси-Видео
- Пользователи eda.rambler.ru.
- samael334/iStock.com
Отвар из шиповника ассоциируется у нас с детсадом или больницей. Терпкий, с каким-то древесным привкусом, нам он больше напоминает витаминную микстуру, чем напиток, который можно пить в удовольствие. И очень зря! Важно только научиться правильно заваривать шиповник и оттенить его терпкость чаем, апельсином или ягодами, и полезное станет еще и вкусным. Мы собрали рецепты напитков с шиповником, которые можно пить, не морщась, и поговорили с диетологом, нутрициологом и гастроэнтерологом Ольгой Ермошиной, почему шиповник необходимо включать в рацион на регулярной основе.
Польза шиповника
Рассказывает Ольга Ермошина:
«Шиповник — один из рекордсменов по содержанию витамина С. Именно поэтому его часто заваривают в период осенне-весенних простуд как профилактическое и общеоздоравливающее средство. Но вклад аскорбиновой кислоты в наш организм гораздо обширнее. Это еще и жизненно важный антиоксидант, необходимый для синтеза коллагена, укрепления иммунитета, здоровья сосудов, кожи и десен. Он ускоряет заживление ран, способствует усвоению железа, а также защищает клетки от старения и окислительного стресса. По содержанию витамина С шиповник опережает не только апельсины, но и облепиху, шпинат. Шиповник — это такие «молодильные ягоды» или, если угодно, суперфуд, за которым не нужно ехать куда-то в тропики, достаточно дойти до соседней клумбы. Интересно, что у выросшего на солнышке шиповника содержание витамина выше — до 1500 мг на 100 г ягод, а в тени — в разы ниже, всего около 500 мг. Но дневная норма этого антиоксиданта — всего около 90 мг, так что количество все равно значительное, а получать витамины с пищей всегда предпочтительнее, чем из аптеки.
Плохо то, что сам по себе шиповник несладкий, травянистый и весь плод — сплошные косточки. То есть просто так, как ягоды, его никто есть не будет. Чаще всего шиповник сушат, заваривают, добавляют в горячие напитки, варят сироп. Но витамин С — непрочное соединение, один из самых капризных витаминов. При замораживании теряется около 70% его количества, при хранении более месяца естественные потери составляют до 80%, даже при механическом измельчении количество аскорбиновой кислоты уменьшается вдвое, а при сушке на солнце она исчезает практически полностью.
При замораживании и последующем оттаивании теряется до 70% аскорбинки, при измельчении за счет выделения фермента аскорбиназы естественные потери составляют до 50%, при высушивании на солнце от витамина практически ничего не остается.
Но аскорбиновая кислота — не единственное, чем ценен шиповник для организма. В плодах присутствуют такие биологически активные вещества, как витамины группы В, участвующие в кроветворении, а также полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая). Конечно, не так много, как в оливковом масле, но это важная добавка. Содержание витамина Е составляет около 4-4,2 мг на 100 г продукта, что примерно 30% дневной нормы; этот витамин также мощный антиоксидант, который, в частности, поддерживает здоровье суставов, поэтому БАДы из шиповника часто назначают при ревматоидном артрите. Но здоровье кожи, сосудов и костного аппарата важны для всех. В шиповнике есть также антоцианы и провитамин А, которые тоже важны для антиоксидантной защиты. Содержание магния, железа, фосфора и других микроэлементов не значительное, но все равно приятный бонус.
Так что, даже если потери витамина С при любой обработке неизбежны, кислоты, жирорастворимые витамины и антоцианы неплохо переносят термическое воздействие, поэтому напитки из шиповника в любом случае стоит считать полезным дополнением к рациону».
Как правильно заваривать шиповник
Если просто залить шиповник кипятком или тем более сварить из него компот, то содержание витамина С в конце варки будет стремиться к нулю. Поэтому стоит заваривать шиповник правильно, чтобы сделать напиток полезнее.
На водяной бане
На стакан воды достаточно двух столовых ложек плодов. Залейте шиповник водой, поставьте на водяную баню на 15-20 минут, а затем дайте настояться под крышкой. При условии что температура не превышает 97 градусов, то есть вода не кипит, в отваре остается до 70% исходного количества аскорбиновой кислоты. Плоды можно измельчить в блендере, а готовый напиток процедить. От аскорбиновой кислоты останется только 30%, зато она почти полностью уйдет в отвар, шиповник отдаст весь вкус и аромат, а готовый напиток можно процедить, чтобы ничего не путалось в стакане.
Метод запаривания
В чайник или гайвань (китайская посуда для заваривания, чаша с крышкой) положите шиповник, исходя из той же пропорции — 2 столовые ложки плодов на 250 мл воды. Вскипятите воду, а затем дайте ей постоять 5 минут, температура воды опустится до 70 градусов. Залейте шиповник водой, накройте посуду крышкой и плотно укутайте полотенцем, одеялом и т.п. Настаивайте не дольше 15 минут (тогда витамин С не успеет окислиться) и сразу разливайте по чашкам, приправив медом по вкусу. Сохранность аскорбиновой кислоты в таком напитке — до 80%.
Учтите, что вкус и аромат сухого шиповника ярче свежего, поэтому его допустимо добавлять в меньшем количестве. Например, две столовые ложки свежих плодов можно заменить полутора ложками сушеных.
Настаивание в термосе
На 1 литр воды понадобится 6 столовых ложек свежих ягод или 3 сухих. Сначала обдайте колбу термоса кипятком, положите ягоды, залейте все той же водой, температура которой не должна превышать 70 градусов. Для сухих плодов лучше подождать не меньше шести часов, настой из свежих ягод будет готов через три-четыре часа.
Сколько раз в неделю стоит пить отвар шиповника
Концентрация биологически активных веществ не всегда идет на пользу. Фруктовые кислоты могут ухудшить состояние зубной эмали, сбить работу ЖКТ. У способности отвара бороться с гипертонией есть и обратная сторона — при низком давлении он может вызвать криз, так что лучше добавлять в напиток мед или сахар, чтобы давление нормализовалось. Пить шиповник в любом виде можно без опасений 2-3 раза в неделю, но, если хотите перейти на ежедневное потребление, лучше посоветуйтесь с врачом.
Рецепты с шиповником
Настой из шиповника и апельсина в термосе
Идеальный напиток для зимней прогулки. От шиповника в нем терпкость, от апельсина — вкус, а от меда — сладость. Все вместе, если заваривать их не кипящей, а слегка остывшей водой и дать настояться, дают впечатляющий запас аскорбинки. И пить такой настой гораздо приятнее, чем шиповник в чистом виде. Если торопитесь выйти из дома, то можно пожертвовать (но не критично) пользой и предварительно измельчить плоды. Это сократит время настаивания до двух часов.
Шведский кисель из шиповника нюпонсоппа
В дословном переводе нюпонсоппа означает «суп из шиповника», но больше это сладкое блюдо напоминает густой кисель, который можно есть ложечкой или пить теплым или холодным. Подают его со сливками, мороженым или молоком, положив на блюдечко рядом миндальное печенье. В быту нюпонсоппа заменяет наш гоголь-моголь — шведские мамы дают его детям при простуде.
Компот из шиповника и сушеных яблок
Классический компот из сухофруктов, шиповник тут не только добавляет изрядную дозу витаминов, но и придает напитку более насыщенный цвет. Количество шиповника можно менять в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он чувствовался в финальном вкусе. Также можно добавить лимонный сок или заменить мед подсластителем. Такой компот отлично впишется в любую систему похудения, когда витаминная поддержка особенно кстати.
Горячий коктейль с малиной и шиповником
Это альтернатива чаю с малиновым вареньем, которым можно эффективно лечить больное горло. Чтобы сохранить витаминный максимум, стоит сначала запарить шиповник для отвара, а смешать его с соком, яблоками и ягодами уже во френч-прессе или чайнике за минуту перед тем, как разливать напиток по чашкам.
Согревающий напиток с шиповником, мятой и имбирем
Этот напиток борется с простудой сразу по всем направлениям: в нем есть и ромашка, снижающая воспаление, и имбирь, прогревающий горло, и шиповник со всеми его полезностями. А лимон и мята не только добавляют пользы, но и освежают напиток, с ними вкус уже не кажется слишком аптечным.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
