Автор рецептаЕда
Куриную грудку слегка обжарить, чтобы она сохраняла сочность. А затем соединить ее с хрустящей гречневой лапшой. Рецепт из ресторана Delicatessen.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гречневая лапша | 80 г |
| Кипяток | 1 стакан |
| Масло для фритюра | 2 л |
| Куриная грудка | 350 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Мед | 100 г |
| Растительное масло | 120 мл |
| Рисовый уксус | 80 мл |
| Соевый соус | 40 мл |
| Кунжутное масло | 40 мл |
| Чеснок | 6 г |
| Имбирь | 30 г |
| Краснокочанная капуста | 160 г |
| Салат романо | 100 г |
| Морковь | 60 г |
| Бобы эдамамэ | 100 г |
| Миндальные лепестки | 10 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.
- 3
Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой.
Инструменты
Сковорода-гриль - 4
Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности.
Инструменты
Блендер - 5
Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1х1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм.
- 6
Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля.
Инструменты
Лопатки для салата
