Автор рецептаKarjuzlik
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Петрушка | по вкусу |
| Голова лосося | 1 штука |
| Томатная паста | 100 г |
| Мидии | 300 г |
| Креветки | 300 г |
| Сибас | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Анис (бадьян) | 3 штуки |
| Шафран | щепотка |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Помидоры | 3 штуки |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Цедра апельсина | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.
- 2
Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб.
- 3
Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 4
Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей.
Инструменты
Сито шинуа - 5
В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Добавить томатную пасту и ложку сахара.
- 7
Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь.
Инструменты
Декантер - 8
Добавить помидоры.
- 9
В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером.
Инструменты
Блендер погружной - 10
Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран. Посолить, поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 11
Спустя еще примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 12
Дать супу немного настояться и подавать.
