Автор рецептаKate Zelenko
История рецепта
В бездрожжевом хлебе содержится внушительное количество витаминов группы РР и В, а также минералов.
Витамин РР нормализует протекание в организме окислительно-восстановительных процессов, витамин B регулирует процесс работы мышечной и нервной систем, образование клеток крови, клеточное дыхание.
Такой хлеб отличается сниженной кислотностью, поэтому его можно употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком и кишечником. Все, кто употребляет хлеб без дрожжей в пищу, отмечают отсутствие ощущения тяжести в желудке после еды.
Так как бездрожжевой хлеб изготавливают для людей, заботящихся о своем здоровье, в его состав зачастую добавляют различные полезные ингредиенты: отруби, как источник витаминов группы В и целлюлозы; морскую капусту – незаменимый источник йода и целого ряда различных витаминов; солод, патоку, мед, цельные зерна, орехи и сухофрукты. Такие добавки действительно делают бездрожжевой хлеб значительно полезнее обычного.
Бездрожжевой хлеб хранится длительное время, не теряя вкусовых качеств. Для его хранения советую обзавестись матерчатым мешочком. Хранить в сухом прохладном месте – такие условия способствуют сохранению витаминов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Разрыхлитель | 1 ½ чайных ложек |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Ржаная мука | 250 г |
| Льняная мука | 50 г |
| Ростки пшеницы | 25 г |
| Хлопья 7 злаков | 50 г |
| Клетчатка | 2 столовые ложки |
| Кефир | 550 мл |
| Зернистая горчица | 3 столовые ложки |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Сода | 1 столовая ложка |
| Тростниковый сахар | 1 столовая ложка |
| Куркума | 1 чайная ложка |
| Молотый имбирь | 1 столовая ложка |
| Молотый мускатный орех | на кончике ножа |
| Орехи | 100 г |
| Сухофрукты | 100 г |
| Мед | 3 столовые ложки |
| Кунжутные семечки | 10 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Молоко | 2 столовые ложки |
| Лимонная цедра | 10 г |
| Цедра апельсина | 10 чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить на противень непригораемую пищевую бумагу и посыпать мукой (непосредственно тот участок, куда будет выкладываться хлеб, иначе мука будет подгорать и дымиться).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Все сухие ингредиенты, кроме соды и разрыхлителя, поместить в большой глубокой емкости. Должен получиться следующий набор компонентов: мука пшеничная / мука ржаная / мука льняная / ростки пшеницы / хлопья 7 злаков / клетчатка / соль / сахар тростниковый / куркума / имбирь молотый / орех мускатный молотый.
- 3
В кефир добавить горчицу, перемешать. После добавить соду и разрыхлитель для теста, перемешивать до появления растущей пены.
- 4
В емкость добавить кефир. Орехи и сухофрукты измельчить, цедру лимона и апельсина протереть на мелкой терке. Добавить эти ингредиенты и мед в емкость.
- 5
Перемешать руками до получения однородной консистенции (тесто будет очень липким!). Присыпать тесто сверху мукой, перевернуть, присыпать снизу. Разделить на несколько частей. Сформировать хлеб.
- 6
Поместить на подушку из муки на противне.
- 7
Выпекать в духовке 25–30 минут, пока при похлопывании хлеб не будет звучать полым.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Отделить яичный желток от белка. Взбить желток с молоком до получения однородной консистенции.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 9
За 5 минут до готовности смазать хлеб смесью желтка и молока, посыпать кунжутными семечками. Запекать до хрустящей румяной корочки.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 10
Остудить на решетке (не менее 30 минут).
