Автор рецептаАлексей Зимин
Лаванда в небольших количествах ведет себя в еде красиво. Тут на дюжину порций мороженого потребуется всего лишь 10 грамм цветков лаванды. А если учесть, что тут же еще есть и мед, то получается классический ароматический букет Марселя, Кассиса и других прекрасных мест Прованса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мед | 150 г |
| Сахар | 300 г |
| Молоко | 400 мл |
| Яичный желток | 14 штук |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Сушеные цветы лаванды | 10 г |
| Сода | 5 г |
| Сливки | 300 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать карамель из меда с лавандой: нагревать, пока мед не начнет пузыриться и густеть, становясь карамельного цвета. Залить молоком и сливками и довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться двадцать минут.
- 2
Процедить молочную смесь, снова довести ее до кипения и добавить желтки. Нагревать до 82 градусов на паровой бане, затем процедить и дать постоять ночь в холодильнике на ледяной бане. Прокрутить в машинке для мороженого на следующий день.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Для украшения приготовить карамель: растопить в сотейнике сахар, а когда он растает и станет карамельного цвета, добавить соду и разрыхлитель. Как только карамель начнет пениться, снять ее с огня и вылить на лист бумаги для запекания. Равномерно распределить тонким слоем по листу и оставить застывать.
- 4
Когда карамель станет твердой, поломать ее на крупные куски и украсить мороженое.
