Автор рецептаЕкатерина Левашова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 100 мл |
| Молоко | 100 мл |
| Сливочное масло | 95 г |
| Сахар | 3 г |
| Соль | 3 г |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Куриное яйцо | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 250 мл |
| Ванильная паста | 1 чайная ложка |
| Сахарная пудра | 30 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 160 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
2В кастрюле смешать воду, сливочное масло, сахар и соль. Довести до кипения.
Инструменты
Сотейник
3Снять с огня, добавить муку и перемешивать деревянной ложкой до объединения.
4Вернуть на огонь и заваривать, активно мешая лопаткой и размазывая тесто по дну. Тесто должно стать гладким, а на дне кастрюли должна образоваться легкая светлая корочка — это значит, что тесто пора снимать с огня.
Шпаргалка
Преимущества индукции
5Остудить тесто, мешая его в миксере. Как только пар перестанет идти, начать добавлять яйца (их нужно разбить в один кувшинчик и слегка размешать вилкой) тонкой струйкой до нужной консистенции. Когда тесто стекает с лопатки клином, оно готово.
Инструменты
Миксер
6Тесто переложить в мешок с круглой насадкой 1 см, отсадить на противень профитроли диаметром 5 см. Противень не смазывать. Отправить в духовку на 40 минут, затем приоткрыть дверцу (можно вставить в дверцу деревянную ложку, небольшой щели будет достаточно для выхода пара) и выпекать еще 20 минут.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский
7Оставшееся тесто переложить в другой мешок, сделать в нем небольшое отверстие (или использовать круглую насадку диаметром 3–5 мм) и выдавить S-образные колбаски на другой противень. Отправить «шеи» в духовку к «телам» на последние 20 минут. Если шеи не успеют зазолотиться, оставить их в духовке еще на 10 минут, а профитроли достать и остудить.
Инструменты
Противень
8Срезать верхнюю треть каждого «тела лебедя» горизонтально. Разрезать каждую верхнюю часть пополам, чтобы получить «крылья».
Инструменты
Нож шефский
9Холодные сливки взбить миксером с сахарной пудрой и ванильной пастой до образования жестких пиков. Переложить их в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
10Наполнить каждое «тело» взбитыми сливками, выложить на них «крылья». В «теле» проделать крестообразное отверстие небольшим ножом и вставить шею.
Инструменты
Нож филетировочный
11Подавать лебедей, присыпав их сахарной пудрой.
