Автор рецептаАлексей Зимин
Пресные белые булочки на ржаной закваске. Вкус нейтральный, тесто пористое, очень мягкое, но при этом прекрасно держит начинку. Начинять такие булочки можно чем угодно: утренним омлетом, соленой рыбой со свежим огурчиком, взбитыми сливками с вареньем и еще бог весть чем, сколько хватит фантазии.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 334 мл |
| Пшеничная мука | 514 г |
| Соль | 12 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сухие дрожжи | 4 г |
| Пшеничная закваска | 46 г |
Инструкция приготовления
- 1
Пшеничную закваску сделать на основе ржаной: 5 г закваски смешать с 10 г ржаной и 10 г пшеничной муки, добавить 20 мл воды. На второй день оставить 5 г получившейся закваски и добавить по 20 г муки и воды, а на третий день подкормку можно перевести на соотношение 1/5 — на остающиеся 5 г закваски добавлять 25 г муки и столько же воды. На пятый день закваску можно использовать.
- 2
В воду добавить дрожжи и закваску, перемешать венчиком и оставить на пару минут. Добавить муку и соль. Перемешать в миксере крюком для теста на средней скорости 8 минут, тесто должно выйти эластичным.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 3
Поместить тесто в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой. Через 45 минут достать, снять пленку и поставить в теплое место (25–30 градусов) на 1,5 часа.
- 4
Выложить тесто на поверхность, смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм и накрыть пленкой на 10 минут.
Инструменты
Силиконовая кисть - 5
Сформовать булочки, сделать надсечки, выложить на противень и оставить на час. Духовку разогреть до 210 градусов. Выпекать 15–20 минут: в первые пять трижды обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
Инструменты
Термометр для духовки
