Автор рецептаКатя Бурова
История рецепта
Этот рецепт родился в поисках съедобного подарка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Фруктовый мармелад | 200 г |
| Шоколадные трюфели | 200 г |
| Ягодное пюре | 100 стаканов |
| Свежий розмарин | 10 г |
| Матча | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовление ягодно-пряного ганаша (пюре малины+настой розмарина, молочный шоколад). Розмарин сухой или свежий залить кипятком и дать настояться, процедить и смешать с малиновым пюре, нагреть до 30 градусов, добавить в темперированный шоколад, взбить погружным блендером, выстаивать смесь около 24 часов.
- 2
Приготовить листы из тонкого мармелада, которые послужат оберточной бумагой для нашего букета. Фруктовое пюре довести до 60 градусов в сотейнике с толстым дном, добавить сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения, добавить сахар и глюкозу, уварить. Вылить смесь на силиконовый коврик или пластиковый контейнер тонким слоем, дать застыть около 10 минут.
Инструменты
Сотейник - 3
На водяной бане растопить белый шоколад с добавлением какао-масла и порошка матча, окунуть в шоколад шарики из малиново-розмаринового ганаша, насаженные на шпажки украсить их разноцветным сахаром, обернуть мармеладными листами…. Вуа-ля, съедобный букет готов!
Шпаргалка
Как приготовить шоколадный соус
