Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» Ольги Гулиевой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 кг |
| Крупная соль | 100 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Свежемолотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Пажитник | 40 г |
| Молотый красный перец | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.
- 3
После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.
Инструменты
Пресс для бекона - 4
По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20–25 градусов на три дня.
