Автор рецептаЕда
Так готовит яйца бенедикт Владимир Чистяков, шеф-повар Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бриошь | 50 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Шпинат мини | 5 г |
| Помидоры | 20 г |
| Пастрами | 90 г |
| Лук-шалот | 2 г |
| Эстрагон | 2 г |
| Белое сухое вино | 10 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Яичный желток | 2 г |
| Горчица | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.
Инструменты
Сотейник - 2
Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.
- 4
Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 6
Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
