Как приготовить голландский соус
01:28
1596
Как приготовить майонез
27286 просмотров
Как приготовить заварной крем
01:143507
Как приготовить крем-карамель
01:57633
Как приготовить соус «Цезарь»
01:2042867
Как приготовить соус берблан
01:12958Больше уроков
75 комментариев
Александр Ермолов
30.10.2019 в 19:46
Спасибо . Полезно.
Daniil Malyshev
18.06.2019 в 12:53
круто
Валентина Семенова
31.01.2019 в 19:03
Делаю майонез дня на 2 в холодильнике стоит.Нет смысла делать много вкуснее свежий.Никакого вреда нет! В магазинный обязательно добавляют то что долго не портится.А Вы делаете из проверенных своих продуктов.
Ал Тур
31.12.2017 в 20:01
Ни сколько. Он уже вреден, еще до приготовления.
Grinek Krik
22.06.2018 в 07:28
Ал Тур,да собакам майонез нельзя!
Елизавета Зуева
03.03.2017 в 13:20
А сколько может храниться домашний майонез?
Ал Тур
31.12.2017 в 20:00
Елизавета Зуева,Такой, как показано, ни сколько. Он вреден уже в начале приготовления
Andrey Maysky
09.10.2015 в 13:30
В один желток (в зависимости от величины и сорта яйца) вбивается до 500 мл масла. Последнее время в магазинах яйца мелкие, беру 2 желтка, соль/сахар, столовая ложка лимонного сока и чайная с горкой ядреной русской горчицы; сначала перемешивается это все, потом вбиваю масло, обычно 0,7 л - под банку.
Зоя Плиткина
25.11.2016 в 13:10
Andrey Maysky,Извините, но у Вас получается одно сплошное масло - 700 мл (почти целая бутылка) на 2 желтка...?
Анна Журавель
31.12.2014 в 10:55
Подскажите, пожалуйста, есть ли еще соус без молочных продуктов?
Александр Кошин
12.05.2017 в 19:05
Анна Журавель,кетчуп
Лёвин Кирилл
17.12.2014 в 16:40
а почему яичный белок не добавляют, а только желток?
Ольга Шевченко
16.05.2015 в 18:59
Лёвин Кирилл,я использую яйцо полностью,а горчицу французкую(она мягче)
Andrey Maysky
09.10.2015 в 13:20
Лёвин Кирилл,На заводах как-то добавляют. Я делаю блендером с насадкой венчиком, на самых маленьких оборотах (просто венчиком - лень )) ), если попадает часть белка, то смесь начинает пениться - белок же взбивается в пенную массу.
Serge Vv
15.09.2014 в 01:42
А льняное или кунжутное, или тыквенное масла можно использовать?
Елена Гнедовская
15.09.2014 в 13:06
Serge Vv,можно
Leonid Sokolov
05.09.2014 в 22:27
Должен заметить, что калорийность и «холестерийность» у такого замечательного и действительно очень вкусного майонеза просто колоссальная. Можно натурально облегчить: на 100 грамм майонеза добавьте 200 мл 10% сливок, размешайте в кашицу, выглядит не очень симпатично, но не пугайтесь - просто добавьте немного лимонного сока и он прямо на глазах опять эмульгируется.
Мила Милач
04.05.2014 в 12:19
Уже год делаю сама майонез, именно по такому рецепту, как на видео, но иногда без горчицы и без перца. Взбиваю не блендером, а миксером. Получается абсолютно не горький, и на много вкуснее, чем магазинный.
Оксана Володина
06.01.2015 в 12:33
Мила Милач,Мила, подскажите пожалуйста пропорции
СВЕТЛАНА УРЮМЦЕВА (ДУНАЕВА)
04.05.2014 в 09:36
странно, что у некоторых получается горький майонез. может вы горчицу сухую добавляете? а надо уже готовую, настоявшуюся сутки( ну или хотя бы 12 часов)
Игорь Громов
14.11.2014 в 10:40
СВЕТЛАНА УРЮМЦЕВА (ДУНАЕВА),Как правило, горечь даёт всё-таки оливковое масло.
Надежда Алпатова
04.05.2014 в 09:23
У меня тоже получается невкусный,может быть он просто очень жирный?
Зейде Умерова
30.12.2013 в 16:47
У меня получился горький , я добавила не много сахара вроде нормально...
Игорь Громов
22.08.2014 в 12:50
Зейде Умерова,Горечь, как правило, дает оливковое масло. Его надо подбирать аккуратнее. Как вариант взять другое растительное, например, виноградной косточки. У него практически нет никаких привкусов
Yana Fedotova
17.12.2013 в 23:26
я никогда не делала домашний майонез.. кажется, что он невкусный. Или это не так? Если он похож на московский классический провансаль, то я бы попробовала… )) так какой вкус у домашнего майонеза?))
Елена Гнедовская
18.12.2013 в 17:06
Yana Fedotova,вкус у такого майонеза не похож на привычный вкус фабричного. он будет зависеть от масла (оливковое вы возьмете или растительное), горчицы и кол-ва специй. у него будет более желеобразная текстура. короче, ничего общего с провансалем
Антон Лейман
26.12.2013 в 07:25
Елена Гнедовская,Я бы сформулировал по-другому: ничего общего с той дрянью, что продают в магазинах. Просто майонез с горчицей - это и есть соус майонез провансаль, или прованский майонез
Elena Gromova
30.08.2014 в 22:50
Елена Гнедовская,Оливковое на майонез даже не думайте применять - майонез будет горьким.
Николай Пауков
22.08.2014 в 10:16
Yana Fedotova,А мне вот кажется, что белая вонючая шняга из пластикового ведерка или пакета это не вкусно. А за смесь дешевого кетчупа с дешевым майонезом вообще надо отправлять прям в ад=)
Elena Gromova
30.08.2014 в 22:50
Yana Fedotova,Не сравнить с майонезом, который покупаете в магазине - вкуснее намного!!!
Сергей Копьев
01.12.2013 в 22:17
Я готовлю майонез из молока и масла растительного , любые специи по вкусу.
Еда
01.12.2013 в 22:35
Сергей Копьев,что же у вас получается из молока?
Сергей Копьев
02.12.2013 в 22:20
Еда,А получается майонез, попробуйте к молоку тоненькой струйкой вливать растительное масло и взбивать.
Еда
03.12.2013 в 11:36
Сергей Копьев,а пропорции какие
Сергей Копьев
03.12.2013 в 21:32
Еда,Налить ,например, молока 100 мл. слегка взбить блендером и тоненькой струйкой вливать растительное масло , при этом конечно взбивать блендером, пока масса не загустеет. А любые специи на ваше усмотрение / горчица, соль, сахар, сок лимона и т.д./
26.04. 1972
05.05.2014 в 00:10
Еда,Рекомендую рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошего DIY-майонеза :-) http://ra9mgk.narod.ru/projekt/maionez/ Для настоящего майонеза, для качественной эмульгации нужен именно высокооборотный блендер (любой технолог подтвердит!). А приведенное в Вашем видео -ерунда полная, хотя ингридиенты подходящие.... особенно повеселила «серая» реклама дурацкого китайского комбайна...
Игорь Громов
12.05.2014 в 13:48
26.04. 1972,Ага. Kitchen Aid – самый китайский комбайн из всех миксеров, уважаемый проницательный технолог
26.04. 1972
21.05.2014 в 02:52
Игорь Громов,Только не говорите, что Kitchen Aid в РФ везут исключительно из Канады :-) Нынче Kitchen Aid =Whirlpool, sapienti sat.... Впрочем, речь не о нем.
Nadezda Hikonorova
24.09.2014 в 12:17
26.04. 1972,Послушайте,всю жизнь делаю майонез обычным венчиком и на сырых яйцах,и с горчицей-вкуснятина,что до вашего комбайна...он действительно,только для большого производства)
Nadezda Hikonorova
24.09.2014 в 12:17
26.04. 1972,Послушайте,всю жизнь делаю майонез обычным венчиком и на сырых яйцах,и с горчицей-вкуснятина,что до вашего комбайна...он действительно,только для большого производства)
Варвара Быкова
30.11.2014 в 20:35
26.04. 1972, И на таком миксере можно сделать майонез, другое дело, что он не будет храниться
Татьяна Найт (Каменцева)
18.11.2015 в 04:49
26.04. 1972,Не факт))) Раньше то и не было высоко оборотных блендером и миксеров, а майонез изобрели. Я простым венчиком взбивала, немного утомительно, но майонез был готов через минут эдак 17-20.
ТАТЬЯНА ШЕПИЛОВА
21.12.2014 в 14:16
Еда,я тоже майонез делала с молоком. с топленым. получается более сливочный вкус)
Ольга Тарасова
30.12.2013 в 15:56
Сергей Копьев,И у меня получается. Только не обязательно вливать тонкой струйкой масло в молоко, можно смешать сразу. Важно, чтобы молоко было комнатной температуры, т.е. такой как масло.
Maxim Gappasov
14.11.2013 в 13:12
А можно без горчицы?
Марина Храмцова
20.12.2013 в 15:28
Maxim Gappasov,можно! но с горчицей вкуснее, поверьте и можно экспериментировать - добавить дижонскую, например, она мягкая, ее едят даже те, кто специи не очень))))
Ирина
17.10.2013 в 15:23
Спасибо за урок!
Тина О'конел
25.09.2013 в 21:41
ксатате, готовила из сырых яиц, вкусный на редкость оказался
Lena Shato
11.09.2013 в 13:05
я тоже боюсь сырые куриные покупные яйца из-за сальмонеллеза, попробую из перепелиных сделать
Elena Ivashkina
06.01.2014 в 16:09
Lena Shato,перепелинные тоже могут болеть сальмонеллой то, что якобы они не подвержены этой заразе - сплошной миф и маркетинг) мойти яйца со средством и тщательно перед употреблением.
- -
14.11.2014 в 09:15
Elena Ivashkina,если яйцо заражено сальмонеллой, то ты его хоть с хлоркой мой.
Elena
06.04.2016 в 20:56
- -,Ну хотя бы погуглите перед тем, как глупости писать.
Варвара Быкова
30.11.2014 в 20:31
Elena Ivashkina,это не миф. покажите хоть одну ситуацию с больными перепелами.
Екатерина Потапова
04.10.2015 в 17:28
Lena Shato,есть еще яйцо цесарки
Christine Lasarevich
08.09.2012 в 23:06
блин, сырые яйца.. ужс(
Николай Пауков
20.09.2012 в 21:41
Christine Lasarevich,А что не так с ними?
Дмитрий Истомин
05.02.2014 в 13:15
Николай Пауков,Это точно что с ними не так)))?
Екатерина Потапова
04.10.2015 в 17:25
Дмитрий Истомин,куриное яйцо сырье страшно сальмонеллезом
Andrey Maysky
09.10.2015 в 13:10
Екатерина Потапова,))))))))
Анна Агапова
17.01.2013 в 01:20
Christine Lasarevich,Из варёных яиц было бы сложно готовить майонез. Любой майонез в магазине тоже из сырых яиц.
Юля Гаврилова
12.08.2013 в 10:11
Анна Агапова,из яичного порошка
Ozzy Me
01.03.2014 в 01:53
Юля Гаврилова,Слишком дорого готовить майонез из порошка, а в магазинном майонезе не натуральный порошок.
Юрий Григорьев
24.07.2014 в 10:14
Christine Lasarevich,не знаете как что делается, лучше не пишите. пожалуйста.
Leonid Sokolov
05.09.2014 в 22:18
Christine Lasarevich,Нашел рецепт 1901 года - соус провансаль в нем использовались круто свареные желтки, а в качестве эмульгатора использовалась горчица.
Andrey
01.08.2012 в 01:02
Если майонез получается горьким, что не так?
Елена Гнедовская
02.08.2012 в 15:29
Andrey,какое вы используете масло?
Andrey
17.08.2012 в 14:50
Елена Гнедовская,Использую масло «Слобода» рафинированное. Возможно много масла?
Балин Омавель
23.07.2014 в 00:12
Andrey,Возможно, не стоит использовать такую гадость.
- -
14.11.2014 в 09:12
Балин Омавель,а что гадкого в «Слободе», простите? нормальное масло.
Балин Омавель
14.11.2014 в 13:07
- -,В таком случае, конечно, вам стоит использовать именно его.
Elena
06.04.2016 в 20:52
Балин Омавель,А если просто обосновать, а не умничать?
Валентина Остапенко
16.09.2019 в 19:15
- -,Рафинированное масло, априори, быть нормальным не может
Анастасия Коваленко
22.08.2012 в 00:51
Andrey,Горький может быть, если у вас было оливковое масло. Его добавлять нельзя! Если только чуть-чуть. Вообще, важно, чтоб масло было свежее и качественное, что, надо признать, редкость.)
Elena Gromova
30.08.2014 в 22:46
Andrey,Если используете оливковое масло или большую часть его.
Andrey Maysky
09.10.2015 в 13:14
Andrey,Из слободы, действительно получается с горчинкой. Любое нерафинированное масло дает горчинку (любые первого отжима, оливковые, подсолнечные и пр.)
