Яичная вермишель

Яичная вермишель (не путать с яичной лапшой) не имеет никакого отношения к итальянской пасте и делается так: три стакана сахара надо растворить в шести стаканах воды в широком и плоском сотейнике и довести до уверенного пузырькового кипения. Взять тридцать яиц, отделить белки от желтков, перелить часть желтков в тонкий пластиковый стакан, проделать в дне иголкой небольшую дырочку и аккуратно вылить первую порцию желтка в сироп тонкой струйкой. То же самое проделать с оставшимися желтками, пока весь объем не окажется в сотейнике, при этом действовать надо достаточно быстро. После того как все желтки будут вылиты в сироп, нужно чуть увеличить огонь и дождаться, пока тонкие ленточки желтка не станут достаточно плотными и яркими. Полученная масса и есть яичная вермишель. Ее нужно выудить шумовкой из сотейника, а затем полить белками, взбитыми с оставшимся сахарным сиропом.