Конина

Конина — это мясо лошади. До XIX века во многих европейских странах употребление конины было запрещено, сейчас же ее активно импортируют из Северной Африки и Восточной Европы. У конины специфический вкус, она нуждается в длительной обработке — мясо 2–3-летней лощади нужно варить около 3 часов. Поэтому чаще конина становится сырьем для изготовления колбас. 

Казы

Колбаса из конины, казы, считается деликатесом, ее готовят, набивая натуральную конскую кишку жирным мясом, снятым с ребер, и большим количеством специй. Казы коптят, варят и вялят.

Конские кишки

Конские кишки используют для приготовления колбасы, перед использованием их чистят, промывают и засаливают. Купить конские кишки проще всего на рынке, заранее заказав их у мясника.