Мясо и мясная гастрономия
Бекон
Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами
959 рецептов
Ветчина
Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка
589 рецептов
Говядина
В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные
829 рецептов
Заяц
Заячье мясо жестче и темнее кроличьего, его не употребляют парным, а выдерживают около трех дней, после чего несколько часов вымачивают в воде или уксусе
1 рецепт
Колбаса
Колбаса представляет собой приправленный мясной фарш или мелко рубленное мясо, затянутое в натуральную или синтетическую оболочку
60 рецептов
Колбаски
Колбаски представляют собой приправленный фарш из смеси жирной и постной свинины, а иногда с добавлением телятины, говядины, баранины или мяса птицы
54 рецепта
Кролик
Мясо кролика не жирное и хорошо сочетается с любыми продуктами. Чтобы мясо кролика не потемнело, его можно натереть соком лимона
103 рецепта
Мясо
Хорошее мясо выдерживается в течение 2–3 недель при низких температурах в висячем виде, чтобы все лишние соки стекли и осталась только приятная плоть
235 рецептов
Сардельки
В русских поваренных книгах XVIII–XIX веков «сардельками» называли сардины (по-итальянски — sardella)
14 рецептов
Свинина
Свинина вместе с курицей — самое надлежащее в кулинарном смысле отечественное мясо. Как минимум с точки зрения филе
627 рецептов
