Автор рецептаЕлена Гнедовская
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Конина | 1 ½ кг |
| Казы | 250 г |
| Шужук | 250 г |
| Баранья грудинка | 250 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 2 ½ л |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Зелень черемши | 200 г |
| Рубленая петрушка | 3 столовые ложки |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 2
Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, 2/3 объема измельченной зелени и припустить в течение 5-7 минут. Бульон сохранить.
Инструменты
Нож шефский - 3
Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6х6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.
