Автор рецептаEka
История рецепта
Бешбармак - первое блюдо казахской/уйгурской кухни, которое я научилась готовить в первый месяц после переезда в Казахстан из Москвы. Его рецепт мне дала моя хорошая знакомая, уйгурка, приготовив его вместе со мной. Рецепт этого бешбармака в ее семье передается из поколения в поколение. Его можно есть как на праздники, так и просто дома с семьей или позвав гостей. Основные отличия от традиционного казахского бешбармака в том, что блюде есть овощи и что вкус баранины (и особенно запах) разбавляется нежным соком помидоров и перца. Лапша не варится в бульоне из баранины, тем самым уходит навязчивый бараний вкус, и появляется более яркий и насыщенный бульон. Получается очень и очень вкусно!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина на кости | 1 ½ кг |
| Помидоры | 5 штук |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Широкая лапша | 500 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Крупная соль | по вкусу |
| Лавровый лист | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Свежее мясо (ребра) разделить на прямоугольные части по 10х15 см. Промыть холодной водой
- 2
Положить мясо в казан без воды. Высыпать горсть соли. Закрыть крышкой. После закипания тушить на максимальном огне около 1 минуты.
- 3
Убавить напроловину огонь и тушить с закрытой крышкой, пока не испарится сок/вода. Около 40-60 минут. Охладить кастрюлю воды (понадобится потом). Нарезать лук кольцами. Нарезать помидоры.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Когда в мясе не останется жидкости, обжарить его в казане, помешивая. Без крышки. Около 2-3 минут. Добавить лук, помешивая. Тушить с закрытой крышкой 5 минут.
- 5
Добавить помидоры. Тушить с открытой крышкой 8 минут. 10. Добавить огня, закрыть крышку и тушить 10 минут. Залить хододную воду в казан чтобы она полностью закрыла мясо. В это же время быстро собирать ложной всплывший наверх жир.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Довести до кипения. Добавить соль, перец и лавровый лист. Закрыть крышку и убавить огонь. Так тушить около 40 минут, пока не выкипит большая часть воды. Порезать болгарский перец, чеснок. Зубчики перед разрезанием подавить плоской стороной ножа, чтобы они дали сок.
- 7
В отдельную кастрюлю налить холодной воды, довести до кипения, посолить и добавить лапшу, помешивая. Убавить и варить 10 минут. Добавить в казан перец, помешать. Тушить 5 минут. Добавить чеснок. Тушить 3 минуты. Слить воду из лапши. Положить лапшу в большое плоское блюдо. Добавить из казана половник бульона и размешать.
