Специи и приправы
Салатная заправка
Простейшая салатная заправка — оливковое масло, лимонный сок, щепотка молотого черного перца и щепотка соли. Эту основу можно дополнить сухими травами
38 рецептов
Семена горчицы
Горчичные семена можно растолочь, развести водой и уксусом и получить обычную кулинарную горчицу. А можно не толочь — обжарить на сухой, чуть подмасленной сковороде
142 рецепта
Семена кориандра
В России кориандр используется с середины XIX века, самая известная форма его существования — семена кориандра в бородинском хлебе
307 рецептов
Семечки подсолнуха
Очищенные от шелухи сырые семечки подсолнуха хорошо добавлять в хлеб, мюсли, гранолу, а слегка обжаренными на сухой сковородке ядрами — посыпать овощные салаты
211 рецептов
Смесь «Четыре специи»
Эта французская смесь используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит белый свежемолотый перец, молотая гвоздика, молотый имбирь и молотый мускатный орех
4 рецепта
Смесь итальянских трав
Характерный для итальянской кухни набор сушеных трав включает орегано, чеснок, базилик, чабер и лук. Они продаются в магазинах в готовом виде
120 рецептов
Соль
Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым нельзя пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли
31021 рецепт
Соус хойсин
В сотнях тысяч китайских и околокитайских забегаловок по всему миру соус хойсин подают к пекинской утке. Часто хойсин также используется как маринад и глазурь
46 рецептов
Сушеный перец чили
Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ
102 рецепта
Сычуаньский перец
У сычуаньского перца уникальный аромат и вкус, слегка отдающий анисом, лимоном и мускатным орехом. Его используют в качестве основы для ароматических смесей
32 рецепта