Соус хойсин

Чаще всего хойсин используют в качестве приправы или маринада к мясу — особенно к утке и свинине. Сладковатый, сложный, почти медовый вкус этого соуса делает самое скучное блюдо богатым и насыщенным, а и без того насыщенной во вкусовом отношении птице — утке, кажется, возвращает утраченную при кулинарной обработке способность к полету. Делают хойсин из ферментированных соевых бобов, картофельного крахмала (используется сладкий картофель), риса, пшеницы, уксуса, чеснока и соли. Его европейским аналогом является британский «коричневый соус», а американским — соус для BBQ. Но в отличие от своих западных собратьев хойсин не подавляет другие продукты, а раскрывает в них лучшие стороны. К тому же его можно добавлять в супы, которым он придает аромат дымка. Две ложки хойсина — и из вашей куриной лапши получится кастрюля варева, напоминающего знаменитый вьетнамский суп фо.