Иван Соколов

Качамбер да Райта В индийской кухне присутствует собственное не очень похожее на наше понимание салатов. Существует два основных вида салатов качамбер - (свежих овощи с пряностями) и райт (овощи с йогуртом). Основное свойство индийских простых салатов из сырых овощей, объединенных под названием качамбер, это свежесть. В отличие от западных салатов, которые представляют собой сложное и непродуманное сочетание цветов, вкусов и компонентов и подаются как отдельные блюда, качамберы состоят, как правило, из одного, двух или максимум трех компонентов, приправленных специями и растительным маслом или лимонным соком. Некоторые из них исключительно просты в приготовлении, например нарезанные дольками спелые помидоры или полоски огурцов, посыпанные солью и поджаренными семенами индийского тмина. В отдельных регионах особой популярностью пользуются салаты из белого редиса или красно-оранжевой моркови с обжаренными в горчичном масле специями, посыпанные мелко нарезанной свежей зеленью. Независимо от того, из каких овощей или фруктов состоит салат: свежих, бланшированных, сушеных, нарезанных ломтиками или тертых, он обладает освежающим эффектом и предназначен для создания яркого вкусового контраста с основными блюдами. Качество качамбера зависит главным образом от того, удастся ли вам достать действительно свежие продукты. Готовьте салат перед самой подачей на стол. Качамберы обычно подают в качестве гарнира, накладывая по 2 4 ложки на тарелку вместе с основным блюдом. Райта идеальный вариант использования молочных продуктов в вашем меню. Холодные и освежающие райты прекрасно контрастируют с горячими и острыми блюдами. Лучше всего для адаптированной версии райта подходит греческий йогрут так как он более густой хотя конечно лучше сделать свой домашний. Слово рай означает семена черной горчицы . В Гуджарате каждая райта непременно содержит в себе горчичные зерна. В Северной Индии в райты принято добавлять тмин, обжаренный без масла и растолченный. Кроме того, обязательным компонентом этого блюда является свежая зелень. В Индии чаще всего используют кинзу, однако вы можете заменить ее любой зеленью, которая подходит к вашему меню.

BEE-Pharmacy Пчелиная пыльца это один из ценнейших и полезнейших продуктов пчеловодства наряду с прополисом и маточным молочком. Опыляя цветок, пчела цепляет на свои мохнатые ножки его пыльцу вырабатываемую пыльником и несёт в улей. За многие тысячи лет пчелы выработали свою технологию ее заготовки. Рабочая пчела всего за один вылет способна принести в улей около 20 мг пыльцовых зерен. В день она делает около 10 вылетов. Пыльца в количестве 1 кг заготавливается одной пчелой за 50 тыс. вылетов. Пчелиная семья способна за день заготовить 1 кг пыльцы, а всего за сезон около 50 кг. Пчелы собирают пыльцу в так называемые корзиночки, которые размещаются у них на задних ножках. Цветочную пыльцу они донесут до улья и обработают секретом своих челюстных желез. Заготовленная пчелиная пыльца, или обножка, затем превратится в пергу, которая станет кормом для рабочих пчел. Существует технология, позволяющая пчеловодам собирать цветочную пыльцу. Она скапливается в специальном лотке, куда пчела роняет часть принесённой пыльцы. И благодаря пчёлам мы с вами можем пользоваться этим чудесным продуктом. Пчелиная пыльца имеет в своём составе огромное количество полезных веществ. Она содержит все нужные человеческому организму незаменимые аминокислоты, все известные витамины, ценнейшие минералы и протеины. Советую не пропустить следующую ярмарку меда в Вашем городе. Всего 1-2 столовых ложек в день будет достаточно чтобы все эти минералы и витамины оказались в Вашем организме.

Жгуча крапива родится, да во щах уварится - русская пословица. 10-20 лет назад приготовление блюд из крапивы казалось выходом из голодного кризиса. Сейчас мы используем крапиву потому что: а) это вкусно; б) это очень полезно! Крапива должна занять свое почетное место в пантеоне русской кухни. Да у нас сложно найти побеги молодого горшка. Если только не вырастать их самим. Да у нас практически невозможно купить кресс-салат. Да у нас прилавки завалены уже порядком поднадоевшей рукколой. Но у нас под каждым забором и на каждом дачном участке скрыт клад витаминов под названием крапива. Дикорастущие травы издавна использовались человечеством. За помощью к ним оно обращалось и в неурожайные или военные годы. Особенно всегда ценилась два вида крапива - двудомная и крапива жгучая. Кроме известного лечебного действия, применяемого в медицине, крапива оказывается на редкость питательная и полезная. Она превосходит многие знаменитые фрукты, ягоды, овощи по содержанию некоторых витаминов и мало уступает лучшим бобовым культурам по питательности. Для сравнения: сырого протеина (белка) в 100 г крапивы в фазе цветения содержится до 27%, в фасоли 24%, в сое 30-50%. По содержанию витамина С (170-370 мг%) крапива превосходит апельсин и лимон, а по содержанию каротина - морковь. Крапива ценна для человека и другими полезными веществами, многими витаминами и минералами. Неудивительно, что многие повара уже давно взяли в свой кулинарный арсенал блюда из крапивы. Это не только знаменитые суп или щи из крапивы, но и гарниры, соусы, начинки для пирогов, пельменей, омлеты, витаминные напитки, ликеры и вина, а также многое другое. Крапиву засаливают в зиму и квасят, блюда из крапивы являются национальными у некоторых народов Закавказья. Самые изысканные сыры в мире готовят, заворачивая их в сухие листья крапивы. В общем-то, крапива может обогатить любое блюдо: мясное, вегетарианское, сладкое. Главное - правильное соотношение продуктов. Взятая в небольшом количестве крапива послужит хорошим витаминизатором или натуральным пищевым красителем в любом из них. Попробуйте и вы приготовить блюда из крапивы. Возможно, ваша фантазия и вкус подскажут новые оригинальные рецепты из крапивы. И еще огромный плюс - крапива растет повсюду, и, как и одуванчик, считается сорняком, а еще одно сходство между ними заключается в том, что из крапивы, как и из одуванчика, можно готовить самые разные вкусные и очень полезные блюда, о чем сегодня знают немногие. Пицца с крапивой Чай с крапивой Готовя блюда с крапивой, придерживайтесь основных правил: В пищу употребляют молодую (идеаьно майскую) крапиву, но можно и июньскую и июльскую. Она помогает справиться с весенним авитаминозом и повысить иммунитет. Молодые листочки и верхушки побегов собирают в перчатках, за городом, вдали от дорог и промышленных предприятий. Старые листья цветущей крапивы сушат, квасят, солят в зиму. Чтобы убрать жгучесть из растения перед приготовлением обварите крапиву кипятком и выдержите в горячей воде 3 минуты. После дайте воде стечь. Листья обсушите полотенцем. Теперь резать крапиву можно голыми руками, она не будет стрекаться. Умеренное употребление крапивы не имеет побочного действия. Но растение обладает мощной силой воздействия и при некоторых заболеваниях ее чрезмерное употребление может быть противопоказано, например, при повышенной свертываемости крови и гипертонии (она сгущает кровь и повышает давление).

Чисийа мама Киноа, злак, растущий высоко в Андах, с древних времен является основным продуктом питания в Боливии и Перу. Лишь в последние годы он получил известность и в некоторых других странах, особенно в США, где его провозгласили фабрикой белка и (поскольку киноа не содержит глютена) легкоусвояемой альтернативой для людей с аллергией на пшеницу. Неудивительно, что, обладая такими качествами, киноа быстро проникло в ресторанные меню и в Интернет. Киноа очень древнее зерно Лишь в 1982 году неизвестная зерновая культура была привезена в Северную Америку. Этот самый первый 23-килограмовый мешок, набитый зерном, прибыл из Боливии, с засушливого плато, расположенного на высоте 3600 метров в Андах. Маленькие участки, засеянные киноа, принадлежат общине. Старейшины выбирают из числа местных фермеров, кампесинос , тех, кто будет сеять зерно. Посев производится вручную в сентябре и октябре. Затем, начиная с марта, все помогают с урожаем: раскладывают растения для просушки и через сорок дней собирают семена. Американским первооткрывателям киноа пришлось много работать с местными земледельцами над повышением урожайности киноа, внедряя современные сеялки, жатки и техники ирригации. До недавних пор методы земледелия в тех краях немногим отличались от методов эпохи, когда император инков торжественно бросал в землю первое семя. Существует множество преданий о том, как в доколумбовую эпоху жившие в Андах народы приносили в жертву животных и людей, чтобы умилостивить божества и обеспечить богатый урожай. На протяжении пяти тысяч лет эти цивилизации поклонялись киноа, которое называли чисийа мама мать зерна . В долгих походах воины инков ели так называемые военные шары высокопитательную смесь киноа и животного жира, которая могла храниться неделями. Но после прибытия в 1500-х годах конкистадоров киноа постепенно вытеснили менее питательные европейские злаки пшеница, ячмень, овес и рис. Киноа снова получило признание лишь в 1987 году, когда в Боливию приехали с визитом испанский король Хуан Карлос и королева София. Под звуки фанфар королевская чета отведала блюдо, которые многие считали крестьянской пищей, и благодаря этому весь мир заново открыл для себя этот чудо-продукт. Сейчас Боливия, вместе с Перу, производит более 90 процентов киноа, продаваемого в мире. Боливийский президент Эво Моралес назвал его стратегическим продуктом питания в борьбе за обеспечение пищевой безопасности нации. В свете того, что мировой климат меняется и земледельцы ищут альтернативы кукурузе и пшенице, я думаю, люди будут все чаще обращаться к этой древней пище.

Дал Бат (Dal Bhat) дословно переводится как рис с далом. Это самое главное блюдо, можно сказать король всех непальских блюд, которое присутствует на столе каждого непальца на завтрак, обед и ужин. Блюдо это сытное и очень вкусное! И, конечно, на 100% вегетарианское. Имя этого кулинарного шедевра дал бат (dal bhat). Dal крупа из семейства бобовых, похожая на желтую или красную чечевицу. Бат (bhat) это рис. Вкуснейший непальский ароматный рис! Дал бат это отварной рис с чечевицей и разными добавками. Самое распространенное блюдо в Непале! Вот только встречается чаще в горных районах, маленьких городах и деревнях. Да едят его в Непале руками. Или зачастую подают отдельно чечевичную похлёбку отдельно рис и разные добавки и потом уже смешивают и едят зачерпывая прямо из миски. Дал Бат до Дал бат после В Катманду все больше сидят на мо-мо , човмине и чупси. Дал Бат очень похож на индийские тали (thali set). На большое круглое блюдо кладется горочка риса. В чашку средней величины наливается чечевичная похлебка со специями (дал). Этой похлебкой поливается рис. На блюде также присутствуют другие маленькие чашечки, содержимое которых может варьироваться в разных заведениях: тушеный шпинат (saag), тушеная картошка с овощами, зеленый салат, или даже йогурт. Количество чащ на подносе с разными добавками может быть различным, но, как правило, не менее 3-4. Бывает и 10. Могут положить и лепешку (чапати). Рис и другие блюда по-традиции подкладывают: можно смело просить добавки. Стоимость дал бата в Непале это где-то 100 рупий. А для непальцев 60 рупий. В горах и на туристических курортах от 200 рупий. Чем выше тем дороже. На высоте 5000 метров цены приближаются к московским. Самый дорогой дал бат, который можно встретить обычно высоко в горах где нет конкуренции 800 рупий за тарелку. Фото с официальной страники Dal Bhat в Wikipedia Dal Bhat не очень острое блюдо. Местами совсем не острое (в северных районах). Оно, скорее всего, будет приятно европейцу. Если собираетесь в Непал обязательно отведайте дал бат! Не попробовав его, не узнаешь истинный вкус Непала. Местное население не есть мяса а силы черпает поедая бобовые, рис и специи. Да еще этот суп помогает согрется, ведь в Непале бывает оооочень холодно.

УГЛЕВОДАМ ЗДЕСЬ НЕ МЕСТО Еще несколько лет назад мы не задумывались о том, что углеводы бывают хорошие и плохие, быстрые и медленные. Мы вообще не раскладывали то, что мы едим на белки, жиры и углеводы. И тем более не шли дальше, чтобы копаться в том что оказывается не все сочетается между собой. А хорошо бы это разделять или хотя бы не есть медленных углеводов. Диетология и забота о собственном здоровье заставили нас изучить вопрос. И как оказалось на нас ополчился весь мир. А ведь до поры до времени мы верили, что у человечества только два врага: соль и сахар. На первой стадии стало ясно что на нас идут войной жиры особенно если мы едим их вечером ну и сочетаем их с углеводами. На второй стадии, до которой правда дошли не многие избранные, стало ясно что углеводы поделены на быстрые и медленные, также идут на нас войной причем медленные избрали гораздо более коварную военную тактику. И мы начали избегать медленных. Ну а самые продвинутые в число которых входит австралийский кулинарный блоггер и писатель ToriHasсhka решили напрочь отказаться от углеводов . Она даже выпустила книжку с названием CuttheCarbs в которой она подробно описала свой жизненный путь который привел ее к пониманию того почему углеводы зло, хотя до поворотного момента в своей жизни она этого она всю свою жизнь питалась тем что она же по английский называет Big 4 Whites. Перевести это точно достаточно трудно. но объяснить можно это четыре белых углеводных врага человечества: тесто, рис картофель и макароны. При это она прекрасно относиться с бобовым. хотя многие считают их не менее плохими чем Big4Whites. И не менее воинственными Не вдаваясь в теологический спор с человеком избравшим для себя такой путь скажем что книжка правда хорошая, много достойных и не банальных рецептов жалко что издана пока не у нас и на английском языке. Из нее подчерпнут этот рецепт замечательного пюре. Toriвообще убедительно доказывается что пюре не обязательно должно быть из картофеля и что это не менее вкусно. Фасоль, горох, морковь, цветная капуста и многие другие продукты действительно дают потрясающий эффект при попытке сотворить из них пюре. И с Toricложно поспорить в одном, объединяя такие пюре с мясом мы получаем волшебный эффект новизны для наших вкусовых рецепторов. Восторженные комплименты гостей и отсутствие тяжести в живое.