Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Чисийа мама
Киноа, злак, растущий высоко в Андах, с древних времен является основным продуктом питания в Боливии и Перу. Лишь в последние годы он получил известность и в некоторых других странах, особенно в США, где его провозгласили «фабрикой белка» и (поскольку киноа не содержит глютена) легкоусвояемой альтернативой для людей с аллергией на пшеницу. Неудивительно, что, обладая такими качествами, киноа быстро проникло в ресторанные меню и в Интернет. 
Киноа – очень древнее зерно Лишь в 1982 году неизвестная зерновая культура была привезена в Северную Америку. Этот самый первый 23-килограмовый мешок, набитый зерном, прибыл из Боливии, с засушливого плато, расположенного на высоте 3600 метров в Андах. — Маленькие участки, засеянные киноа, принадлежат общине. Старейшины выбирают из числа местных фермеров, «кампесинос», тех, кто будет сеять зерно. Посев производится вручную в сентябре и октябре. Затем, начиная с марта, все помогают с урожаем: раскладывают растения для просушки и через сорок дней собирают семена. Американским «первооткрывателям» киноа пришлось много работать с местными земледельцами над повышением урожайности киноа, внедряя современные сеялки, жатки и техники ирригации. До недавних пор методы земледелия в тех краях немногим отличались от методов эпохи, когда император инков торжественно бросал в землю первое семя. 
Существует множество преданий о том, как в доколумбовую эпоху жившие в Андах народы приносили в жертву животных и людей, чтобы умилостивить божества и обеспечить богатый урожай. На протяжении пяти тысяч лет эти цивилизации поклонялись киноа, которое называли «чисийа мама» — «мать зерна». В долгих походах воины инков ели так называемые военные шары — высокопитательную смесь киноа и животного жира, которая могла храниться неделями. Но после прибытия в 1500-х годах конкистадоров киноа постепенно вытеснили менее питательные европейские злаки — пшеница, ячмень, овес и рис. Киноа снова получило признание лишь в 1987 году, когда в Боливию приехали с визитом испанский король Хуан Карлос и королева София. 
Под звуки фанфар королевская чета отведала блюдо, которые многие считали крестьянской пищей, и благодаря этому весь мир заново открыл для себя этот чудо-продукт. Сейчас Боливия, вместе с Перу, производит более 90 процентов киноа, продаваемого в мире. Боливийский президент Эво Моралес назвал его «стратегическим продуктом питания» в борьбе за обеспечение пищевой безопасности нации. — В свете того, что мировой климат меняется и земледельцы ищут альтернативы кукурузе и пшенице, я думаю, люди будут все чаще обращаться к этой древней пище. 
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Киноа | ½ стаканов |
| Свежий красный перец | 2 штуки |
| Щавель | 1 пучок |
| Красный лук | 1 головка |
| Копченый лосось | 200 г |
| Адыгейский сыр | 50 г |
| Тертый сыр пармезан | 50 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Зеленый лук | ½ пучков |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Отвариваем полчашки киноа (лучше брать разноцветную такая бывает у нас в магазинах) согласно инструкции на упаковке. И охладить.
- 2
Нарезанный тонкими лепестками перец обжарить на оливковом масле около трех минут на среднем огне, затем добавить туда же нарезанную лепестками красную луковицу и нарезанный нарезкой жюльен щавель. Хорошо перемешать и тушить 2-3 минуты на среднем огне помешивая.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Натереть на терке адыгейский сыр и пармезан
- 4
Смешиваем в большом салатнике тушенные овощи. Нарезанный на небольшие кусочки копчённый лосось, нарезанный зеленый лук и оба натертых сыра.
- 5
Добавляем киноа и хорошо перемешиваем. После чего разбиваем туда же 3 яйца и еще раз хорошо перемешиваем
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Солим и перчим по вкусу и наполняем маленькие формы для маффинов до верха
Инструменты
Силиконовые формы для маффинов - 7
Данное количество рассчитано примерно на 12 формочек (небольших). Если формочки не силиконовые – то их необходимо предварительно смазать сливочным маслом.
- 8
Ставим в разогретую до 210 С духовку на 15-20 минут в зависимости от размера формочек
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Подавать можно как в холодном так и комнатной температуры. Хранить лучше в холодильнике в герметичном контейнере.
