Ольга Мазурова

У нашего домашнего борща, борща моей мамочки, есть история. Семейная и интересная. Много-много лет назад мамочка попала в больницу и оказалась в одной палате с бывшим поваром Георгия Константиновича Жукова (а впоследствии и других видных государственных деятелей). Домой мама вернулась с тетрадочкой рецептов этого великого повара. У меня из детства живы воспоминания пампушек из этой книжечки, диетического плова, оладушек из печени, но, главное, и незабываемое - это московский борщ. Именно московский. И никакой другой. Впоследствии моя донецкая няня часто готовила детям украинский борщ (т.е. аутентичный), но меня он никогда не радовал, казался странного жёлто-оранжевого цвета, блеклым. А вот мамочкин прямо играл багровыми красками и оттенками. И до сих мне только он и кажется самым-самым. Мамочкиным...Делюсь. Сокровенным :-)

Как-то повелось, что по пятницам на даче у нас табака и аджапсандали. Каждый раз причаливая на дачу любимый встаёт в плите, чтобы приготовить мне табака. Ну, не только мне. Фил, мой младший сын, у нас тоже табака обожает. Особенно так, как готовит его любимый. А любимый (подсмотрено) берет птицу (среднего размера корнишона), разрезает переднюю часть, кладет на доску и слегка отбивает её специально существующим у нас на даче камнем. Затем сдабривает специями (не подсмотрела, но догадываюсь, что солью и перцем. Не удивлюсь, если хмели-сунели в ход идёт. Ну, и паприка. Немножко). Режет много чеснока колечками и буквально оборачивает ими птицу, засовывая чесночинки во все курочкины места. Кладёт на сильно раскаленную сковородку с разогретым на ней растительным маслом (масла немного), закрывает крышкой и сверху кладет тот же камень, даже сильно придавливая его. Жарит недолго, минут по 7-10 с каждой стороны (или до правильного цвета курочки). В это время я готовлю аджапсандали. У меня на табака реакция: ад-жап-сан-да-ли :-)4-5 картофелин почистить и порезать кубиками. 3-4 головки репчатого лука порезать (не маленькими и не большими квадратиками). Бросить в сковороду, постоянно помешивая. Баклажаны (3 шт.) нарезать среднего размера кусочками. Бросить на раскаленную сковороду с разогретым на ней растительным маслом (масла прилично, ложки 3 точно, если не больше). Порезать 5-6 помидоров (можно взять упаковку порезанных кусочками типа Pomito, но летом лучше свежих). Быстро обжарить с баклажанами (не забываем переворачить картошку с луком).Смешать баклажаны с картофелем, добавить 3 зубчика мелко порезанного чеснока и много зелени (1 пучок). В ход идёт кинза, петрушка, наверное, укроп, но не очень, кажется, к месте, майоран и т.п.Приятного табака-аджапсандали!!!В следующей главе об ужине в субботу... :-)

Я очень люблю лето! За всё: за наши Дни рождения, за пикники, друзей на даче, тепло, солнце, столь редкого гостя, цветы и цвета радуги, когда поливаешь газон, за зелень, за фрукты и арбузы... Но есть у лета один маленький подвох, ну, как на яблочке - червоточинка такая... Урожай на дачах родителей. Если кто знает о чём я, меня понимает. Начинается всё с доброго "витаминчики созрели", а заканчивается шантажом, что "по яблокам уже ходить скользко, столько их упало". Приезжайте скорее "витамины" убирать... Вот так недавно свекр привёз аж из Тверской области смородин всяких. Я сделала круг через Беляево (хорошо, не через Тверь :-)), чтобы ягодки забрать :-) Сделав тарталетки, я поняла, что израсходована неприлично малая часть урожая. Что делать? Что делать? Ведь ягоды скоро превратятся в вино. Спасает, в который раз, моя любимая Елена Молоховец. Мы варим "Питьё из ягод" (она называет его "Питьё из клюквы, барбариса, малины или чёрной смородины"). И теперь эта радостная шеренга бутылей с "питьём" стоит по диаметру кухни, радуя взгляд занудной мамаши, что вот, наконец-то, детки не будут пить пакетированный сок, а вот родное, из Твери привезенное питьё... Мы, конечно, обожаем наших мам и пап, наших дедушек и бабушек. И ради них (и их постоянных урожаев!) готовы стоять на кухне, часами освобождая красную смородину от веточек и листиков до болей в спине. Но, может, это и есть главное? :-)

С пиццей, как и со многими гастрономическими открытиями - закрытиями, в семье у нас непросто :-) Муж вырос в Нью-Йорке, и вкус итальянской пиццы этого города, приготовленный итальянскими иммигрантами, остался в нём навсегда. Мои пиццы были вечно чем-то не такие. Фактически, уже опустились руки... Но ОН, этот рецепт, всё-таки нашёлся... Случайно :-) Сидя на днях в Metro и просматривая их местные каталоги, нашла один, посвящённый неделям итальянской кухни, и там, среди списками представленных спецпредложений, на меня просто "выпал" РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ, самый что-ни-на-есть а-у-тен-тич-ный! Волшебство :-) Пицца эта подкупает своей летней свежестью и лёгкостью. А корочке позавидовал бы шеф из Неаполя :-) В тот вечер муж ничего не сказал про Нью-Йорк :-) Почему-то :-)

Рецепт киша с пореем подарила мне одна моя добрая знакомая датчанка Stinna. Связи с ней улетели в далёкое прошлое, а рецепт остался :-) Этот киш был любим и обожаем моими друзьями, особенно, моим лучшим любимым другом Маринкой М. Но к моей сущей нерадости ненавидел этот рецепт мой муж. Вот ненавидел и всё! :-) И ненавить эта была связана с одним единственным и скромным ингредиентом киша: КАРРИ! Иван и индийский специи - антагонисты. Тандури я готовлю всегда втайне, как и карри из овощей да и дхал. Всё тихонько, пока он работе или, что лучше, в командировке. :-) Но, дабы всё-таки не избегать этого прекрасного киша, пришлось додумать рецепт, чтобы без карри :-) В выходные на даче был испробован: неплох! :-) Итак, вариант заливки №2: Помыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и порезать колечками порей. Заливка: взбить 2 яйца, добавить сметану и граммов 150 натертого сыра типа Российский (или любого другого, который хорошо плавится). Любители прованской кухни могут добавить немного майорана или базилика, но в меру: у порея свой вкус, который важно ни в коем случае не перебить. Далее всё по плану 1: на тесто, вынутое из духовки, выкладываем порей и заливаем сверху нашей новой заливкой без карри. Вам - на выбор. Любителям карри и его ненавистникам :-) Приятного! :-)

Один рецепт моей израильской, слишком рано покинувшей нас в прошлом году, подруги Zippi. Zippi по профессии была врач, но в душе - организатор и массовик-затейник. Мы её звали "пионер-вожатая" (хотя по-русски она не говорила, вследствие чего не очень понимала, что это могло значить :-) Готовила Zippi много и ну очень вкусно. Несколько своих рецептов она мне просто с ходу надиктовала, когда мы поглощали еду в одном из московских ресторанов, наслаждаясь Москвой с высоты птичьего полёта... Блюда у Zippi были всегда исключительно скоростного приготовления (что стоит один её "Салат из шампиньонов": помыть и порезать тонко шампиньоны, залить соевым соусом :-)) Приведенный - один из самых любимых моих рецептов. И при подаче он очарователен :-)