Anita Ggdf

Коктейль Александр хоть и относится к категории слабоалкогольных напитков, одинаково любим и уважаем представителями обоих полов. Неспешно потягивая через соломку, женщины питают к нему нежные чувства за молочно-шоколадный привкус и чарующий цвет. Мужчинам нравится сладость, гармонично переплетающаяся с легкой терпкостью и плавно уводящая к приятным воспоминаниям. Именно такие сочетания ощущений обеспечивает рецепт коктейля Александр, состоящий из триумвирата достойных друг друга компонентов. Равные доли коньяка, коричневого ликера Какао и сливок объединяются в целостную энергетическую субстанцию, которая для полноты ощущений приправляется сверху дробленным мускатным орехом.

Зародившийся в Соединенных Штатах приблизи тельно в 40-х годах, этот великолепный аперитив является, по сути, тем же видом, что и Адонис , но не был перечислен в сборнике рецептов IBA, вышедшем в том же 1961 году. Поэтому сейчас не пользуется спросом.ВариантыТри основных. Первый называется Affiinty Perfect (Совершенный), предусматрива ет 1 /3 шотландского виски, 1 /3 красного портвей на и 1 /3 ликера sherry dry, 2 капли Angostura Bitter, все это с добавлением кусочков льда обрабатыва ется в стакане для смешивания мутовкой и при переливании в нужную ем кость фильтруется через ситечко. Вариант Sweet (Сладкий) включает в состав Angostura Bitter с каплями ликера Бенедиктин . Третий, носящий название Affiinty Orange (Апельсиновый), готовится аналогично двум предыдущим, но состоит из других ингредиентов: 28 г шотландского виски, 28 г сладкого вермута (rosso), 28 г вермута dry и 3-х взбрызгиваний Orange Bitter.

Оригинальный коричневый соус -эспаньоль- был фундаментальным соусом французской высокой кухни.Его делали из насыщенного темного бульона, загущенного коричневым ру; это заняло бы у вас 2-3 дня :) .Смайлик smilОн является основой для множества других классических соусов, например охотничьего или бордоского. Сегодня большинство поваров считают эспаньоль слишком затратным по времени и неэкономичным в приготовлении. Они предпочитают вместо него простую загущенную подливку жюс-лье (jus lie; сокращенно жюс), обычно телячью или куриную. Жюс - продукт медленного уваривания насыщенного ароматного бульона с мясными обрезками- сгущают к концу варки крахмалом (аррорутом, картофельным или кукурузным). Современный жюс легче, чем классический эспаньоль, и представляет собой основу, в которую, как некогда в эспаньоль, включают вкусовые добавки (грибы, горчицу, лук-шалот или мадеру), смешивая их со сливочным маслом.Как правило, легкий телячий жюс лучше всего подходит к мясным блюдам, а куриный- к птице и рыбным блюдам. Для жюса из баранины или утки соответственно берут нужную основу. В вегетарианском жюсе используется овощной бульон. Многие повара предпочитают жюс- насыщенный и глянцевый, он служит основой многих превосходных коричневых соусов для мяса.

Классический соус велюте основан на ру, как и бешамель. Однако современные шеф-повара предпочитают более насыщенный сливочный соус, приготовленный без ру, который готовят на основе только натуральных вытяжек и эссенций.Жидкостью-основой для велюте служит рыбный, куриный или телячий бульон плюс вино и сливки.

Белые соусы, легкие в приготовлении и бесконечно разнообразные, составляют основу классической европейской кухни уже много лет.Бешамель и велюте, два главных белых соуса, готовят путем объединения муки и топленого масла и последующего добавления различных количеств и комбинаций молока, сливок или бульона. Существуют многочисленные варианты этих базовых соусов, а также интерпритации и быстрые версии для поваров, которым не хватает времени.

Этот напиток родился в Лондоне в 50-х годах. Представляет один из первых коктейлей на базе вина, используемого как аперитив. Его название происхо дит от имени Адониса, синонима красоты, в первую очередь характеризующей этот напиток. Знаком барменам всего мира, был записан в первом сборнике рецептов IBA и исчез из последующих каталогов.