Автор рецептаAnita Ggdf
История рецепта
Классический соус велюте основан на ру, как и бешамель. Однако современные шеф-повара предпочитают более насыщенный сливочный соус, приготовленный без ру, который готовят на основе только натуральных вытяжек и эссенций.Жидкостью-основой для велюте служит рыбный, куриный или телячий бульон плюс вино и сливки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 4 головки |
| Тимьян | 1 стебель |
| Сливочное масло | 15 г |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Вермут | 75 мл |
| Бульон | 375 мл |
| Сливки 35%-ные | 375 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В сотейник поместите мелко нарезанный лук-шалот, тимьян (используется только для куриного велюте) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
Инструменты
Сотейник - 2
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.
- 3
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
- 4
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
- 5
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
- 6
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.
