Автор рецептаAnita Ggdf
Бешамель — король белых соусов и родоначальник многих других. Лучше добавлять молоко сразу, чем понемногу ( как принято считать), чтобы избежать образования комков. В этом рецепте получается средний бешамель (средней жирности), но его можно обогатить, добавив сливки перед подачей.
История рецепта
Белые соусы, легкие в приготовлении и бесконечно разнообразные, составляют основу классической европейской кухни уже много лет.Бешамель и велюте, два главных белых соуса, готовят путем объединения муки и топленого масла и последующего добавления различных количеств и комбинаций молока, сливок или бульона. Существуют многочисленные варианты этих базовых соусов, а также интерпритации и быстрые версии для поваров, которым не хватает времени.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук | 1 головка |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Цельное молоко | 600 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сливочное масло | 45 г |
| Пшеничная мука | 45 г |
| Мускатный орех | щепотка |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Воткните гвоздику в небольшую луковицу, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 С, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
- 3
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
- 4
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут.
- 5
Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеже натертый мускатный орех.
